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Max Klostermann. 



und die Kolilc vollstäiKliy-. Die Asche wird wieder mit Salpetersäure auf- 

 {^'enoinnien und das Gelüste dem ersten Filtrat zugefügt. Die Phosphor- 

 säure wird uaeh S. 153 bestimmt und auf getrocknete Substanz berechnet. 



Kinfacher ist das Verfahren von Ärragon^): 50 ^ der feingemahlenen 

 Teigware gibt mau iu einen 300 ('/»Mvolben. fügt 150 cm^ Alkohol hinzu 

 und wiegt. ^lan lid'it dann den Alkohol eine Stunde am lUlckflulikühler 

 kochen, wiegt wieder und ergänzt den etwa verdampften Alkohol. Nach 

 dem Filtrieren gibt man 100 'w» in eine Platinschale, fügt 2g Salpeter. 

 y> (j wasserfreie Sochi und 20 ''m^ Was.ser hinzu, läßt verdunsten und ver- 

 ascht. Der Ilückstand wird wie vorher behandelt. 



b) Bestimmung des Ätherextraktes. 



20// tU'r feingemahlenen Teigware werden 6 Stunden lang mit Äther 

 im Soxhletsdien Apparat ausgezogen; das Extrakt wird nach Entfernung 

 des Äthers getrocknet und gewogen. 



Aus der folgenden Tabelle ist dann durch Kombination der gefun- 

 denen Mengen Ätherextraktes und Lezithinphosphorsäure der an- 

 nähernde (iehalt an Eisubstanz zu entnehmen. 



Da im allgemeinen 2 Eier auf V2 ^'fjf Mehl gefordert werden, 

 so ist der niedrigste Gehalt an Lezithiuphosphorsäure 0-045o/o und an 

 Ätherextrakt 2o/o. 



Übrigens läßt sicli auch mit Hilfe der biologischen Methode der Ei- 

 nachweis führen. Leider versagt dieses Verfahren bei stark erhitzten Teig- 

 waren und eignet sich auch nicht zur (luautitntiven Bestimmung, worauf 

 es iiauptsächlich ankommt. 



2. Nachweis von Farbstoffen. 



Teigwaren werden vielfach mit gelben Farbstoffen gefärbt, um 

 eineu höheren Eigehalt vorzutäuschen: aber auch solche ohne Eigehalt 



') Zeitschr. f. Tiiters. d. Nahrungs- u. Genußmittel. S. 520 (190G). 



