Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. '^20 



werden gelb gefärbt, und es ist deshalb häufig- notwendig, auf künstliche 

 Färbung zu prüfen. 



aj Verfahren von Jnck-enack.^) In zwei Ileagenzgläser von 25 — SOrui'^ 

 Inhalt werden je 10 g der feingemahlenen Teigwaren gebracht, in das eine 

 werden 16 cnt^ Äther, in das andere Ib mt^ 70"/oigen Alkohols gebracht: 

 darauf läßt man 12 Stunden extrahieren. Bleibt der Äther ungefärbt 

 und ist der Alkohol deutlich gelb gefärbt, dann ist Farbstoff sicher vor- 

 handen. Dies erkennt man auch schon daran, daß die Substanz unter 

 dem Alkohol farblos geworden ist, die unter dem Äther nicht. 



Färben sich beide Lösungsmittel, Alkohol und Äther, gelb, dann kann 

 die Färbung entweder von dem natürlichen Farbstoff des Mehles, dem Lut ein, 

 allein, oder von Lutein und künstlichem Farbstoff herrühren. Man prüft in 

 diesem Falle zunächst die ätherische Lösung nach Wcf/l mit salpetriger 

 Säure. Lutein entfärbt sich hierbei sofort; bleibt die Lösung gelb, so 

 ist ein fremder Farbstoff vorhanden. 



Ist die Teigmasse durch Alkohol entfärbt worden, durch Äther aber 

 nicht, so ist neben Lutein noch ein fremder Farbstoff vorhanden: man 

 schüttelt dann noch dreimal mit neuem Äther aus, bis der Äther farblos 

 bleibt. Darauf wird mit TO'Voigeni Alkohol wieder 12 Stunden lang extrahiert, 

 wobei der künstliche Farbstoff, wenn er in Äther unlöslich ist, gelöst 

 wird und den Alkohol gelb färbt. 



h) Schmitz-Dumont") weist Tropäolin durch Befeuchten mit verdünnter 

 Salzsäure nach. Es entstehen dann blaßrote, kirschrote und violette Fär- 

 bungen. Weizengrieß wird auch allein häufig violett gefärbt, aber die 

 Färbung entsteht erst nach einiger Zeit. 



c) Coreil ^) zieht die Teigwaren zunächst mit Alkohol aus und färbt 

 dann einen Wollfaden unter Zusatz von Weinsäure, wobei auf dem Wasser- 

 bade eingedampft wird. Dieser Wollfaden wird zunächst mit Äther ge- 

 waschen, um das Lutein zu entfernen und darauf mit konzentrierter 

 Schwefelsäure behandelt. Wird die Farbe nur \'orübergehend blau, so liegt 

 Safranfarbstoff vor, entsteht eine indigoblaue beständige Farbe, so liegt 

 Orleanfarbstoff vor. Tropäolin wird dagegen rotviolett oder bräunlich gell) 

 gefärbt. 



Entsteht kein Farbenwechsel, so ist Curcuma durch Behandeln mit 

 Borsäure, Pikrinsäure durch die Pikraminsäurereaktion (Botfärbung mit 

 Zyankali in Kalilauge) zu erkennen. Martiusgelb wird von heißem Wasser 

 gelöst, Kalilauge erzeugt keinen, Salzsäure einen weiOlichen Niederschlag. 



6. Backwaren. 



Zum Nachweis von Rohrzucker in Cakes und ähnlichen Backwaren 

 verfährt man nach der unter Zucker angegebenen Methode. 



1) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. (Jonußmittc]. Bd. 3. S. 1 d'.IOO). 

 ") Zeitschr. f. öffeutl. Chemie. S. 4U2 (11)02). 

 3) Jouru. Pharm, et Chim. 1888, 18, 394. 



