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Max Klostermaini. 



Die iilirigeu rntersiichungsverfahren sind die gleichen wie die unter 

 -ö angeführten. 



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Ge^würze. 



Als Gewürze bezeichnet man Tflanzenteile, die wegen ihrer charak- 

 teristischen IJestandteile. welche vorwiegend aus flüchtigen Ölen, aromati- 

 schen Körpern. Harzen und Farbstoffen bestehen, zum Würzen von 

 Nahrungsmitteln verwendet werden und eine \yichtige Rolle l)ei der Er- 

 niihrung spielen. 



Allgemeine Untersuchungsverfahren. 



Die chemische Untersuchung der Gewlirze beschränkt sich in vielen 

 Fällen auf die Bestimmung des Aschengehalts, des in lOVoiger Salz- 

 säure unlöslichen Teiles der Asche und auf nähere Untersuchung der 

 Aschenbestandteile. In manchen Fällen ist die Bestimmung von Wasser, 

 Stickstoff. Fett und ätherischen Ölen, in anderen die Bestimmung 

 des alkoholischen oder ätherischen Extraktes, der Stärke, der Pentosane, 

 der in Zucker überfuhrbaren Stoffe und der Kohfaser für die Beurteilung 

 wichtig. 



1. Bestimmung der Asche und des in Salzsäure unlöslichen 

 Teiles. 



Zur vorläufigen Orientierung über das Vorhandensein größerer 

 Sandmengen in gemahlenen Gewürzen kann die bei Mehl beschriebene 

 Chloroformprobe (Seite 218) dienen, zu der 5 — 10 </ Substanz ausreichen. 



Zur Bestimmung der Asche werden etwa 5 — 10^ des gut durchge- 

 mischten (k'würzes in einer Platinschale mit möglichst kleiner Plamme 

 v«'i-braiint. Für Safran genügen 2 (^ (siehe allgemeine Untersuchungsver- 

 fall ren S. 152). 



Zur Bestimmung des in Salzsäure unlöslichen Teiles (Sand, Ton usw.) 

 wird die Asche mit IQo/oiger Salzsäure eine Stunde lang bei etwa 30 — 40'' 

 bchaiidfit. Der liückstand wird filtriert, ausgewaschen und nach dem 

 (ilühen gewogen. 



2. Bestimmung des Gewichtsverlustes bei 100". 



Mit Piücksicht auf die fast in allen Gewürzen enthaltenen flüchtigen 

 Bestandteile hat die Bestimmung des Gewichtsverlustes bei lOO" sowie des 

 Wassergehaltes keinen großen Wert. Ist sie aber erforderlich, so müssen 

 die feingemahlenen Gewürze zunächst 24 Stunden im Exsikkator vorge- 

 trocknet und dann 2 Stunden im Wassertrockenschrank fertig getrocknet 

 werden. 



.'i. Piestimmung des alkoholischen oder ätherischen Ex- 

 traktes. 



.') g des feingemahlenen Gewürzpulvers werden bei 100" getrocknet 

 und in einer Papierhülse im *Soj-///efschen Extraktionsapparat 8— 12 Stun- 

 den lang entweder mit Alkohol oder Äther ausgezogen. Die Papierhülse 



