Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 21)1 



mit Inhalt wird dann bei 100" getrocknet, und der (iewichtsverlust vor 

 lind nach dem Ausziehen ergibt den in Alkohol oder Äther löslichen Anteil. 



4. Bestimmung der Stärke. 



Dies geschieht nach den „Allgemeinen Methoden", S. 14(5. 



Nach-ß". V. Baumer ^) werden bg Gewürz mit 200 an^ Wasser '/, Stunde 

 gekocht. Nach dem Abkühlen auf 65" und Ergänzen des verdampften 

 Wassers wird die Flüssigkeit mit OOö bis Ol ^ reiner zuckerfreier D la- 

 st aselösung nach Lintner versetzt und 4 — 5 Stunden auf 65" erwärmt. 

 Zur Klärung werden dann 2b cin^ Bleiessig zugesetzt und das Ganze 

 wird zu 250 cm^ aufgefüllt. Man läßt eine Stunde ruhig stehen und filtriert 

 200 (v/^ 3 ab. Im Filtrat wird das Blei mit doppeltkohlensaurem Kali ge- 

 fallt und die Lösung wieder auf 250 cm^ aufgefüllt. Davon werden 200 n;/- 

 abfiltriert. Das Filtrat wird mit Essigsäure neutralisiert, mit 20 cm^ Salz- 

 säure (S = 1-124) versetzt und 2V2 Stunden am Rückflußkühler erhitzt. 

 Die Zuckerbestimmung erfolgt dann nach den allgemeinen Untersuchungs- 

 luethoden S. 124. 



5. Bestimmung der Rohfaser. 



Die Rohfaser wird nach dem TFeew(^er-V erfahren, S. 150, bestimmt. 



Bessere Resultate werden aber mit der von Spät'^ vorgeschlagenen 

 Änderung erhalten, welcher ?> g der feingemahlenen Ware, nachdem sie 

 durch ein 0"5w«;;^-Sieb gegeben worden ist, in einem Kolben mit bO cm'^ 

 Alkohol und 25 cni^ Äther versetzt. Darauf wird eine Stunde am Rückfluß- 

 kühler heiß extrahievt, durch ein Asbestfilter filtriert und der Rückstand 

 ausgewaschen. Das Filter nebst Rückstand \^ird zur Rohfaserbestimmung 

 nach Wcender verwendet. 



(3. Bestimmung des Gehaltes an ätherischen Ölen. 



Das ätherische Öl wird durch Einleiten von Wasserdampf abdestilliert, 

 das Destillat ausgesalzen und mit Äther ausgeschüttelt. Den Äther läßt 

 man verdunsten und trocknet den Rückstand bei 15". 



7. Die Stickstoffbestimmung. 



Sie erfolgt nach Kjeldahl, S. 104. 



Die Untersuchung der einzelnen Gewürze erfolgt einerseits auf che- 

 mischem Wege, in der Hauptsache aber mit Hilfe des Mikroskops. Da hier 

 nur die chemischen Verfahren beschrieben werden sollen, so werden auch 

 nur diejenigen Gewürze erörtert werden, für welche es außer den angf- 

 lührten noch besondere Untersuchungsverfahren gibt. 



1. Ingwer. 



ErforderUch ist die Bestimmung der Asche und des in Salzsaure 

 unlöslichen Teiles. Ingwer pul ver ist ferner zu prüfen, ob es schon ex- 

 trahiert worden ist. Dies erkennt man am Äther- und Alkoholextrakt; 



') Zeitschr. f. angew. Chemie. S. 455 (1893). 



•-) Zeitschr. f. Unters, d. Kahrungs- u. Gcnußmittel. S. 589 (1905). 



