Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahruugs- u. Genußmittel. ">;-J5 



des Filtrates mit der gleichen Menge Eisessig gemischt und sofort vor- 

 sichtig mit konzentrierter Schwefelsäure unterschichtet. Keine Banda- 

 mazis gibt an der Berührungsstelle einen gelblichen King, Papua- 

 mazis je nach Menge sofort oder später eine rötliche Färbung. Wenn 

 nach 1 — 2 Minuten die rötliche Färbung nicht deutlich aufti-itt. so ist die 

 Reaktion negativ, da auch Kandamazis allmählich ähnliche Farbentöne 

 zeigt. Bombay mazis gibt bei gleicher Behandlung überhaupt keine Färbung. 



Auf diese Weise lassen sich aber nur größere Mengen von Papua- 

 mazis, etwa 20% , nachweisen. Ist die Reaktion nicht eindeutig, so ver- 

 dünnt man noch mit der gleichen Menge Petroläther, dann treten die 

 Färbungen zwar langsamer, aber deutlicher hervor. 



Zur weiteren Aufklärung dient die Untersuchung des Fettes, welches 

 mit Petroläther ausgezogen wird. Echte Mazis enthält bis 24"/o Fett 

 vom Schmelzpunkt 25 — 26" und 4 löVo ätherisches Öl. Die Jodzahl des 

 Fettes schwankt zwischen 77 und 80, die Verseifungszahl zwischen 170 und 

 173. Bombay mazis enthält bis zu 350/0 Fett und fast kein ätherisches 

 Öl; es besitzt die Jodzahl 50 — 53 und die Verseifungszahl 189 — 191. 



3. Paprika. 



Die Bestimmung der Asche und des Sandes erfolgt nach dem allge- 

 meinen Verfahren, S. 152. 



Wichtig ist noch die Bestimmung des Alkoholextraktes, welches für 

 echte Paprika nicht unter 2570 beträgt , für ganz oder teilweise extrahierte 

 aber bedeutend tiefer liegt. 



4. Safran. 



Reiner Safran gibt mit konzentrierter Schwefelsäure Blaufärbung. 



Nachweis fremder Farbstoffe. 1) 



A. Der wässerige Auszug des reinen Safrans verändert mit ver- 

 dünnter Salzsäure seine Farbe nur wenig, mit Kalilauge wird sie 

 goldgelb. 



a) Die Lösung wird auf Zusatz von Salzsäure entfärbt, Kali- 

 lauge stellt die ursprüngliche Farbe wieder her = Dinitrokresol- 

 kalium; 



b) es entstehen durch Salzsäure gefärbte Niederschläge = Hexa- 

 nitrodiphenylamin, Dinitronaphtholkalium. 



B. Echter Safranauszug gibt mit Zink und Salzsäure oder mit 

 schwefliger Säure behandelt ein farbloses Filtrat, welches sich weder 

 auf Zusatz von Aldehyd noch bei längerem Stehen an der Luft wieder färbt. 



aj Durch Reduktionsmittel entfärbte (Anilin-) Rosauilinfarb- 

 stoffe oxydieren sich an der Luft nicht zu gefärbten \'erbindungen, wohl 

 aber Azofarbstoffe. 



') Nach ^'ereinbaruugen. Heft II. S. (57. 



