Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Xahrungs- u. Genußmittel. 2;>T 



»Stärke. 



Stickstoff. 



Alkoholische.^ und ätherisches Extrakt. 



Asche und Sand. 



a) Piperinbestimmung: 



10 20«/ feinst gepulverten Pfeffers werden mit starkem Äthyl- 

 alkohol vollständig ausgezogen. Der Alkohol wird verdunstet: der Rück- 

 stand, welcher aus Piperin und Harz be.steht, wird zur Entfernung des 

 Harzes mit einer kalten Lösung von Natrium- oder Kaliumkarhonat 

 behandelt und filtriert. Das ungelöste Piperin wird nochmals in Alkohol 

 gelöst und nach dem Verdunsten das Lösungsmittel getrocknet und ge- 

 wogen. 



Das Harz kann man aus der alkalischen Lösung auch durch Salz- 

 säure ausfällen, abfiltrieren und ebenfalls durch Lösen im Alkohol. Ver- 

 dunsten des Lösungsmittels und Trocknen annähernd quantitativ be- 

 stimmen. 



Eine bessere Methode ist von Baur und Hilger^) angegeben worden. 

 Sie gehen zunächst in der Weise vor, daß sie getrockneten, fein ge- 

 mahlenen Pfeffer mit absolutem Alkohol extrahieren, den Alkohol ver- 

 dampfen und den Rückstand mit Äther warm ausziehen. Die Lösung wird 

 in einen 500 cwi^.j^^mdkolben gegeben und der Äther verdunstet. Der Rück- 

 stand wird mit 20 cm^ konzentrierter Salpetersäure (S = P4) versetzt und 

 2 Stunden auf dem Wasserbade erhitzt. Nach Zusatz von Wasser und 

 Kalilauge im Überschuß wird im Wasserdampfstrom etwa 2 — 3 Stunden 

 destilliert, bis das Destillat keine alkalische Reaktion mehr besitzt. Vor- 

 gelegt werden 50 60 cm^ i/jo-Normalschwefelsäure; die überschüssige 

 Schwefelsäure wird mit Vio-Norm alkalilauge zurücktitriert. 1 crn^ i/jo-Nor- 

 malschwefelsäure entspricht 0'0285 (7 Piperin. Bei dieser Behandlungsweise 

 entsteht aus Piperin das Piperidin. Es ist nicht praktisch, die Richtig- 

 keit des Ergebnisses durch eine Stickstoffbestimmung nach KjeJdahl nach- 

 zuprüfen, da sich Pyridin, Chinolin und ihre Derivate dazu nicht eignen. 



h) Bestimmung der Bleizahl nach BusseJ) 



hg Pfeffer, welcher vorher fein gemahlen und gut getrocknet 

 worden ist, werden mit absolutem Alkohol 5 Stunden extrahiert und dann 

 getrocknet. Das trockene Pfefferpulver wird in einer Schale mit kaltem 

 Wasser zu Brei gerieben und dann mit 50 60 cw* kochenden Wassers in 

 einen 200 cm^-Kolben gespült. Man setzt 2b cm^ Natronlauge (lO^o) 

 hinzu und digeriert 5 Stunden im Wasserbade. Darauf wird mit konzen- 

 trierter Essigsäure bis zur schwach alkalischen Reaktion versetzt, 

 mit Wasser auf 250 cm^ aufgefüllt und absitzen gelassen. 



Zu 50cw3 des Filtrates wird soviel konzentrierte Es.sigsäure gegeben, 

 daß die Reaktion deutlich sauer ist. Darauf werden 20 cw» einer lOVois^^^ 



Forschungsberichte über Lebensmittel etc. Bd. 3. S. 113 (189()) 

 ^) Arb. a. d. kaiserl. Gesundheitsamte. S. 509 (1894). 



