Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittol. 2H9 



Zur Bestimmung- des Sentoles eignet sich noch besser, mit lierücksicliti- 

 gung der Arbeiten von Gadamer, folgender Weg: 



Etwa 5 g gepulverten »Senfsamens werden mit 100 crn^ Wassei- bei 

 20 — 20» mindestens 2 Stunden in einem verschlossenen Kolben stehen ge- 

 lassen und hierauf, nach Zusatz von 10 nn^ Alkohol und ö y Olivenöl, der 

 Destillation unterworfen, wobei 50 cm^ des Destillats in 25 crn^ Ammoniak 

 eingeleitet werden. Diese Mischung wird auf 100 cni^ verdünnt und mit 

 überschüssigem Silbernitrat versetzt. Das ausgeschiedene Schwefelsilber 

 Avird gewogen und dient zur Berechnung des Senfölgehaltes (Ag x 

 0-4938 = Senföl). Oder man vermischt das ammoniakalische Destillat mit 

 Vio-^ornialsilberlösung im Oberschule und bestimmt das nicht verbrauchte 

 Silbernitrat nach dem Ansäuern mit Salpetersäure volumetrisch mit Rhodan- 

 ammonium. 



Essig. 



Essig 1) (Gärungsessig) ist das durch die sogenannte Essiggärung 

 aus alkoholhaltigen Flüssigkeiten gewonnene Erzeugnis mit einem Gehalt 

 von mindestens ?>'b g Essigsäure in 100 cm^. 



Essigessenz ist gereinigte wässerige, auch mit Aromastoffen ver- 

 setzte Essigsäure mit einem Gehalt von etwa 60 — 80 g Essigsäure in 100 g. 



Essenzessig ist verdünnte Essigessenz mit einem Gehalt von min- 

 destens 3-5 g und höchstens 15 // Essigsäure in 100 (yin^. 



Kunstessig ist mit künstlichen Aromastoffen versetzter oder mit 

 gereinigter Essigsäure (auch Essenzessig oder Essigessenz) vermischter 

 Essig mit einem Gehalt von mindestens ;3"5 g und höchstens 15 g Essig- 

 säure in 100 ctii^. 



Als Essigsorten werden unterschieden: 



1. nach den Kohstoffen des Essigs oder der Essigmaische: Brannt- 

 weinessig (Spritessig, p]ssigsprit), Weinessig (Traubenessig), Obstweinessig. 

 Bieressig, Malzessig, Stärkezuckeressig, Honigessig u. a.; 



2. nach dem Gehalte an Essigsäure: Speise- oder Tafelessig mit 

 mindestens 3'5 g Essigsäure. Einmacheessig mit mindestens 5 g Essigsäure. 

 Doppelessig mit mindestens 7 g Essigsäure und Essigsprit oder dreifacher 

 Essig mit mindestens 10*5 g Essigsäure in 100 cui^. 



Kräuteressig (z. B. Estragonessig), Fruchtessig (z. B. Himbeeressig). 

 Gewürzessig und ähnlich bezeichnete Essigsorten sind durch Ausziehen von 

 aromatischen Pflanzenteilen mit Essig hergestellte P^rzeugnisse. 



Chemische Untersuchung. 



Die ermittelten Werte werden bei Essig als Gramm in 100 tw» Essig, 

 bei Essigessenz als Gramm in 100 g Essenz ausgedrückt. 



1. Piestimmung des Säuregehaltes. 



Von farblosem oder nur schwach gelb gefärbtem Essig wird die 

 Säure in 20 rm'^ nach Zusatz einiger Tropfen alkoholischer Phenolphtaleiii- 



') Nach „Vereinbarungen-' und .,Eutuürfen" des Kaiser!. Gesundheitsamtes. Jul. 

 Springer. 1912. 



„ . >^lV.i..k,lVilA..^V 



