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Max K lost ermann. 



lüsun^' mit Noriiialalkalilauire titriert. Bei stärker gefärbtem Essig wird 

 der Sättigungspunkt mit empfindlichem, violettem Lackmuspapier festge- 

 stellt, und zwar ist dieser l'nnkt erreicht, wenn ein Tropfen auf dem 

 l'apier keine Uötung mehr hervorruft. Die Säure des Essigs ist auf Essig- 

 säure (CoH, Oo) zu berechnen (1 «w» Normallauge entspricht 006 (/ Essig- 

 säure). 



Brode und Lange^) fanden, dal) mit Lackmuspapier als Indikator 

 im allgemeinen f/o des relativen Wertes weniger gefunden wird als mit 

 riienolphtalein: es ist deshalb besser, die Titration bis zur deutlichen 

 Illaufärbung des Lackmuspapieres fortzusetzen. 



2. Qualitative Prüfung auf freie Mineralsäuren. (Nachweis 

 von freier Schwefelsäure und Salzsäure.) 



20 — 2ö r'm3 des auf etwa 2Vo Essigsäuregehalt verdünnten Essigs 

 werden mit 4-5 Tropfen Methylviolettlösung (0-l"/o) versetzt. Das Auf- 

 treten einer Grün- oder Blaufärbung zeigt Mineralsäuren an. Der Vergleich 

 mit einer mineralsäurehaltigen Essigprobe ist empfehlenswert. 



Ein weiteres brauchbares Verfahren gibt SchidrowHz-] an. welcher 

 davon ausgeht, daß im Essig durch Zusatz von gleichen Teilen Alkohol 

 die Dissoziation der Essigsäure so zurückgedrängt ist, daß Methylorange 

 rein gelb erscheint. Sobald aber eine starke Säure vorhanden ist, ist sie 

 rotgelb. Selbst bei stark gefärbten Essigen läßt sich ein Säurezusatz bis 

 zu einer Konzentration von fast Vioo--^^oi""i'il noch durch Tüpfeln auf Me- 

 thyloi-angepapier (O'P/o Lösung) erkennen (Filtrierpapier). Als maßgebend 

 ist dabei die Farbe anzusehen, die erhalten wird, sobald die alkoholische 

 Lösung auf das Papier gebracht worden ist. Beim Verdunsten des Alkohols 

 ändert sich die Farbe ziemüch rasch. 



8. Quantitative Bestimmung der freien Mineralsäuren nach 

 J. Hih/rr.s) 



20 n»'' Essig werden mit Normalkalilauge genau neutralisiert, 

 wobei der Sättigungspunkt durch Tüpfeln auf empfindlichem, violettem 

 La<'kmuspapier ermittelt wird. Die neutrahsierte Flüssigkeit wird in 

 einer Porzellanschale auf etwa den zehnten Teil eingedampft und mit 

 einigen Tropfen der oben erwähnten Methylviolettlösung versetzt. Wenn 

 nötig, wird Ins auf etwa 3 — 4 cm^ mit Wasser verdünnt, dann wird zum 

 Sieden eihitzt und heiß mit Normal schwefelsaure bis zum Farben- 

 übergange titriert. Die verbrauchten Kubikzentimeter Normalschwefelsäure 

 werden von den veibrauchten Kubikzentimeter Normalalkali abgezogen und 

 die Differenz auf die entsprechende Säure umgerechnet. 1 cni^ Normal- 

 alkali entspricht 0-049 cm» Schwefelsäure (HoSO^). 



4. l'rüfung auf Schwermetalle (Kupfer, Blei, Zinn, Zink). 



200—500 cni^ P'.ssig werden verdampft, der Eückstand wird bei e.\- 

 traktreichen Sorten unter Zusatz von etwas Soda und Salpeter verascht 



') Arbeiten aus dein Kaiserl. Gesundheitsamt. 

 ") The Analyst. Vol. 28. p. 233 (1903). 

 ') Arch. f. Hygiene. Bd. 8. S. 448 (1888). 



