Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung dei' Nahrungs- u. Genußmittel. 241 



und die Asche vorsichtig in Salzsäure aufgelöst. In der salzsauren Lösung 

 erfolgt der Nachweis und die Bestimmung der Schwermetalle nach den 

 Regeln der jNliueralanalyse. 



5. Prüfung auf scharf schmeckende Stoffe. 



Der genau neutralisierte Essig wird zur Trockene verdampft und auf 

 Geschmack geprüft; alsdann wird mit Äther ausgezogen und der nach 

 dem Verdunsten des Äthers verbleibende Rückstand ebenfalls auf Geschmack 

 geprüft. Die Feststellung der Natur der scharf schmeckenden Stoffe auf 

 chemischem Wege ist meist unmöglich. 



6. Prüfung auf Farbstoffe. 



Die Färbung des Essigs ei'folgt gewöhnlich mit gleichen Farb- 

 stoffen, wie die des Weines. Der Nachweis erfolgt daher in gleicher Weise 

 wie beim Wein. (Siehe dort.) 



7. Bestimmung der Oxalsäure. 



Die Oxalsäure wird in einer gemessenen Menge Essig durch Gips- 

 lösung nachgewiesen und bestimmt. 



8. Bestimmung des Alkohols. 



Von 500 cm^ neutralisierten Essigs werden 200 nn^ abdestilliert. \'on 

 dem Destillat werden wieder nahezu 100 cm^ abdestilliert und in diesem 

 Destillate wird der Alkohol nach dem Auffüllen auf 100 cnt^ in der üb- 

 lichen Weise durch Ermittlung des spezifischen Gewichtes bei lö" bestimmt. 

 Eine qualitative Prüfung auf Alkohol mittelst der Jodoformreaktion 

 ist empfehlenswert. 



Zur Prüfung auf Methylalkohol werden von 10 ciu^ Essig oder 

 lOfach verdünnter Essigessenz, die mit Kalilauge nahezu neutralisiert wor- 

 den sind, 2 cni^ langsam abdestilliert. Das Destillat wird mit '/2 cni^ ver- 

 dünnter (etwa 16''/oiger) Schwefelsäure und tropfenweise mit oVoi&er 

 Kaliumpermanganatlösung versetzt, bis es auch nach etwa 2 Minuten 

 langem Schütteln noch stark violett oder — bei Abscheidung von Mangan- 

 oxyden — rot gefärbt erscheint. Die Flüssigkeit wird dann durch wenige 

 Tropfen gesättigter Oxalsäurelösung und Erwärmen auf 40" entfärbt und 

 nunmehr mit ^lilch und eisenhaltiger Salzsäure in der S. 176 angegebenen 

 Weise auf Formaldehyd geprüft. Waren mehr als Spuren von Methyl- 

 alkohol vorhanden, so färbt sich die Flüssigkeit während des Kochens tief- 

 violett. 



War von vornherein Formaldehyd vorhanden, so ist das Prüfungs- 

 verfahren nicht anwendbar. 



9. Bestimmung und Untersuchung der Asche. 



Der aus 50 cm^ Essig erhaltene Trockenrückstand wird entweder für 

 sich oder, falls er sehr erheblich ist. nach Zusatz von etwa 2 cm^ asche- 

 freien Glyzerins in der Platinschale mit kleiner Flamme verkohlt. Die 

 Kohle wird wiederholt mit kleinen Mengen heißen Wassers ausgezogen, 

 der wässerige Auszug durch ein kleines P'ilter von bekanntem Aschenge- 

 halt filtriert und das Filter samt der Kohle in der Schale mit möglichst 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 16 



