Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Xahrungs- u. Genußmittel. 240 



mit je 5 Tropfen verdünnter (etwa I67üiger) Schwefelsäure und Wismut- 

 jodid-JodkaliumlüsungM versetzt. Bei Gegenwart von Pyridin entsteht 

 eine rote Ausscheidung. 



13. Prüfung- auf Phenole. 



'20 c»^ 3 Essigessenz oder Kunstessig oder zehnfach verdünnte Essig- 

 essenz werden mit 20 cm^ Äther ausgeschüttelt. Der Äther wird auf dem 

 Wasserbade verdampft, der Rückstand in o cm^ Wasser gelöst und diese 

 Lösung in einem Probierglase mit 2 ciir^ gesättigtem Bromwasser ver- 

 setzt. Eine oft erst nach einigen Stunden eintretende Trübung oder ein 

 Niederschlag zeigt die Anwesenheit von Phenolen an. 



Zucker und Zucker^/varen. 



Von den verschiedenen Zuckerarten kommen in den Nahrungsmitteln 

 hauptsächhch Saccharose, Glukose, Lävulose, Maltose und Milchzucker vor. 

 Der gebräuchlichste Zucker ist die Saccharose, welche im Zuckerrohr, 

 in Kuben, im Ahorn und in Palmen als Hauptbestandteil vorkommt. Im 

 grolien wird Zucker nur aus Zuckerrohr und Rüben dargestellt. Glukose 

 und Maltose befinden sich neben Dextrin im Stärkezucker. Milch- 

 zucker kommt in der Milch und auch sonst in Gemengen mit anderen 

 Zuckerarten vor. 



1. Zucker. 



1. Zuckerbe Stimmung in der Raffinade. 

 Man verfährt nach der Anlage C (S. 2ö7). 



2. Zuckerbestimmung im Rohzucker. 

 Sie erfolgt durch Polarisation nach Anlage C. 



o. Zuckerbestimmung im Sirup und Melassen. 



Man verfährt nach Anlage Ä unter Anwendung des halben Normal- 

 gewichtes (S. 248). 



4. Bestimmung von Rohrzucker neben Raffinose. 



Man verfährt nach Anlage B (S. 255), jedoch nur für den Fall, daß 

 weniger als 2Vo Invertzucker vorhanden ist. Bei mehr als 2Vo Invert- 

 zucker kann man nach dem Verfahren von Baumami-) arbeiten, aber es 

 ist zu beachten, daß kein Stärkezucker zugegen sein darf. Ein einfaches 

 analytisches Unterscheidungsmerkmal für Stärkezucker und Raffinose 

 gibt es noch nicht. 



') Zur Darstellung der Wismutjodid-Jodkaliumlösung löst man 8.9 basisches Wis- 

 mutnitrat in 20 cm'' Salpetersäure vom spez. Gew. 118 sowie 272 f/ Jodkalium in mög- 

 lichst wenig Wasser und gießt die Wismutlösung langsam unter Umschütteln in die Jod- 

 kaliumlösung, wobei sich der anfangs entstehende braune Niederschlag wieder auflöst. 

 Durch starkes Abkühlen läßt man möglichst viel Kaliumnitrat auskristallisieren, trennt 

 die Lösung davon und verdünnt sie mit Wasser zu 100 rw^. Die Lösung ist vor Licht 

 geschützt aufzubewahren. 



-) Zeitschr. d. Vcr. d. deutsciien Zuckerind. S. 779 (1898). 



