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5. liesti luiii Ulli: von riohrzucker neben Stärkezucker. 



Von beiden kann nur Rohrzucker bestimmt werden, und zwar nach 

 Anlage 7^ nach der C/ertjiet-Herzfeldschen Vorschrift, l'ür die Berechnuni; 

 dient die Formel : 



„ , 100. s 



wo S die ClcrffctschQ Suiuine von Rechts- und Linksdrehung bedeutet, 

 nie Ei'iiebnisse dieses ^'el•fallrens sind nicht izanz izeuau. weil auch der 

 Stärkezucker bei der Inversion angegriffen wird. Die Ermittlung von In- 

 vertzucker oder Raffinose neben Saccharose bei gleichzeitiger An- 

 wesenheit von Stärkezucker ist noch nicht möglich. 



Der Stärkezucker kann übrigens auch durch Vergärung bestimmt 

 werden. 



H. Restimmung des Wassergehaltes. 



Saccharose. Milchzucker, Maltose, Raffinose können bei 105 

 i>is 110" (Trocknen bei 100" genügt nicht) getrocknet werden: man ver- 

 wendet hierzu 10.^ Substanz. Invertzucker und Glukose sind bei höherer 

 Temperatur leicht zersetzlich und spalten Wasser aus dem Molekül ab. 

 Rübenrohzucker und Sirupe sind in der Regel frei von Invert- 

 zucker, während Kolonialerzeugnisse aus Zuckerrohr oft große Mengen 

 enthalten. Eine genaue Wasserbestimmung ist deshalb bei Gegenwart von 

 Invei'tznckor nicht möglich, auf den vorher stets zu prüfen ist. Man be- 

 gnügt sich in diesem Fall mit der scheinbaren Wasserbestimmung unter 

 Renutzung der 5/7.37-Spindeln. 



Zur Wasserbestimnmng in Sirup und Melassen werden 2 — 3 //mit 

 ausgegliditem Sand in großem Überschuß gemischt und bei 105 — 110" 

 getrocknet. 



7. Restimmung der Asche. 



l)er Zucker wird getrocknet, mit konzentrierter Schwefelsäure durch- 

 feuchtet, erhitzt und schließlich im Muffelofen weiß gebrannt. Von dem 

 Resultat ist nach Vorschlag von Sc/iei/der Y,o abzuziehen. 



Rei der R o h z u c k e r a n a ly s e versteht man unter R e n d e m u n t die Zahl. 

 wciciic mau ( liiiilt. wenn man die 5fache Menge Asche von dem polarisierten 

 Zuckergehalt abzieht. Man nimmt dabei an, daß dieser Wert die Ausbeute an 

 weißem Zucker angibt, welchen die Raffinerien aus dem Rohzucker erhalten. 



Znr Aschenbestimmung nimmt man 10^ Raffinade, dagegen nur 

 :■)// Rohzucker. Sirup oder Melasse. 



s. [{('Stimmung des spezifischen Gewichtes von Sirupen 

 lind .Melassen. 



Sie erfolgt nach der Anlage^ der Ausführungsbestimmungen (S.248). 

 Wenn man das spezifische Gewicht des unverdünnten Sirups wissen will, 

 so wird es direkt im I'yknometer ermittelt und in i^m-Grade umgerechnet. 



9. Nachweis von mineralischen Beimengungen und Stärke. 



Sie bleiben nach dem Auflösen des Zuckers als ungelöster Rückstand oder 

 sie finden sich in der Asche oder ergebe« sich aus der niedrigen Polarisation. 



