Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 247 



10. Die weitere Untersuchung von Zucker und Zuckersäften erfolgt 

 nach den folgenden Untersuchungsveiiahren. Es ist hierbei von einem so- 

 genannten Quotienten die Rede: darunter versteht man diejenige Zahl, 

 welche angibt, wieviel Prozente Zucker in der Trockensubstanz enthalten 

 sind. Mit der J5r/a:-Spindel oder besser aus dem spezifischen Gewicht be- 

 stimmt man zunächst nach Tafel II, wieviel Brix-Grade oder Zucker- 

 prozente der Saft enthält. Da auch noch andere Stoffe vorhanden sind, so 

 findet man vorläufig nur den scheinbaren Zuckergehalt oder besser den 

 (Tchalt an gelösten Stoffen. Den Zucker selbst bestimmt man besonders 

 nach verschiedenen Verfahren. Rechnet man diesen auf 100^ Trocken- 

 substanz um, so hat man den Reinheitsquotienten , welcher um so 

 höher sein wird, je größer der Zuckergehalt und je besser der Saft ist. 



Zur Bestimmung des Zuckers kommen verschiedene Verfahren zur 

 Anwendung. 



Sind weniger als 2% Invertzucker vorhanden, so wird mit Bleiessig 

 geklärt und die Polarisation ergibt den Zuckergehalt (Anlage A). 



Ist neben Rohrzucker mehr als 2Vo Invertzucker vorhanden, so wird 

 invertiert und der Zucker gewichtsanalytisch bestimmt. Dieser wird auf 

 Rohrzucker umgerechnet. Anlage B, 1. 



Ist neben Rohrzucker auch Stärkezucker zugegen, so verfährt man 

 ebenfalls nach Anlage B, 1. 



Sind außer Rohrzucker noch Raffinose und weniger als 2% Invert- 

 zucker zugegen, so wird die Zuckerlösung vor und nach der Inversion 

 polarisiert. Sind P und J die Polarisationsgrade, so ist der Zuckergehalt 



05124.P— J 



z- 



und der Raffinose2:ehalt 



R = 



0-8;39 

 P — Z 



1-572 



Enthält ein Zuckersaft mehr als 2% Invertzucker und ist auch Raf- 

 finose zu berücksichtigen, so wird zunächst wieder invertiert und gewichts- 

 analytisch das reduzierte Kupfer bestimmt, außerdem wird die invertierte 

 Lösung noch polarisiert. Der Gesamtzucker wird dann nach der Formel 



582-98 Cu—J.F^ 

 "0-9491 Fl -I- 0-^)266 F.3 



berechnet. Fj und F, sind Reduktionsfaktoren des invertierten Rohrzuckers 

 und der invertierten Raffinose. 



2. Zucker und zuckerhaltige Waren. 



(Rübenzucker, Sirup, Melasse, Schokolade und andere kakaohaltige Waren. 

 Bonbons, Dragees, Raffinadezeltchen, Schaumwaren, Dessertbonbons, Mar- 

 zipanmasse, Kakes und ähnliche Backwaren, eingedickte Milch. M 



')Nach den Ausführungsbestimmungeu zum Zuckersteuergesetz vom jr-r — "- — 77;rr7' 



° " * 6. Janner 1903 



