Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 24'.) 



Sollte die flüssiiikeit nach dem Kochen gelbgrün oder hi'äunlicli er- 

 scheinen, so liegt die Möglichkeit vor, daß noch unzcrsctzte Kupferlösung 

 vorhanden ist und ihre blaue Farbe nur dni-ch die gelbbraune Farbe des 

 Ablaufs verdeckt wird. In solchen Fällen ist wie folgt zu verfahren: 



]\Ian fertigt aus gutem, dickem Filtrierpapier ein kleines l'iltei'. 

 feuchtet es mit etwas Wasser an und setzt es in einen Glastrichter ein, 

 wobei es am Rande des Trichters gut festgedrückt wird. Hierauf filtriert 

 man etwa 10 cmß der Flüssigkeit durch das Filter und setzt dem Filtrat 

 ungefähr die gleiche Menge Essigsäure und einen oder zwei Tropfen einei- 

 wässerigen Lösung von gelbem Blutlaugensalz zu. Entsteht hierbei eine 

 stark rote Färbung des Filtrats, so ist noch Kupfer in der Lösung und 

 somit erwiesen, daß der Zuckerablauf weniger als 2 von Hundert Invert- 

 zucker enthält. 



2. Bestimmung des Quotienten. 



Als Quotient im Sinne der Vorschrift im § 1 {\er Ausführungsbe- 

 stimmungen gilt diejenige Zahl, welche durch Teilung des hundertfachen 

 Betrags der Polarisationsgrade des Ablaufs durch die Prozente Brix be- 

 rechnet wird. 



a) Ermittelung der Prozente Brix. 



Man wägt in einem reinen Becherglase von etwa 1/2 Liter Eaum- 

 inhalt einen hinlänglich langen Glasstab und 200 bis 300// des Ablaufs 

 auf 1 (j genau ab. Nachdem man das Glas von der Wage herunterge- 

 nommen hat, fügt man etwa 150 cm^* heißes destilliertes Wasser hinzu, 

 rührt mit dem Stabe so lauge vorsichtig (um das Glas nicht zu zerstoßen) 

 um, bis sich alles gelöst hat, stellt das Glas in kaltes Wasser, bis der 

 Inhalt ungefähr die Zimmerwärme angenommen hat. Hierauf trocknet man 

 das Glas sorgfältig ab, stellt es wieder auf die Wage und fügt noch so 

 viel Wasser hinzu, daß sein Gewicht dem des Ablaufes gleich ist. 



Dann rührt man die Plüssigkeit mit dem (ilasstabe so lange gehörig 

 um, bis sich auch nicht die geringste Schlierenbildung mehr zeigt. Der 

 ursprüngliche Ablauf ist dann auf die Hälfte seines Gehalts an Zucker 

 verdünnt. 



Zum Zwecke der Spindelung wird ein Teil der Flüssigkeit in einen 

 Glaszylinder gegeben. Die Spindelung selbst erfolgt mittelst der J5r/.rschen 

 Spindel nach den für die Spindelung von Branntwein, Mineralöl, Wein usw. 

 bestehenden Hegeln. Zu beachten ist, daß die Prozente auf Fünftelprozente, 

 die Wärmegrade auf ganze Grade abzulesen sind. 



Werm die abgelesenen Wärmegrade nicht mit der Normaltemperatur 

 (20'^ C) übereinstimmen, so sind die abgelesenen Prozente noch zu berich- 

 tigen. Zu ihrer Umrechnung dient die Tafel IJ) Sie enthält in der ersten 

 mit „Wärmegrade" überschriebenen Zeile die Temperaturen von 10 bis 29", 



*) Ist nicht abgedruckt , da es leicht ist , die Lösung auf 20'^ zu temperieren. 

 Dagegen ist nicht immer eine 7^rü--Spindel vorhanden und die Tabelle II dient dazu, 

 das spezifische Gewicht in Bri.r-Vrnzcnte umzurechnen. 



