Die wichtigsten Methoden zur Untersucliuiig der Xahriings- ii. Genußniittel. 265 



der Mehrzahl der P'älk' Alkoliol), so muß man diese Stoffe zunächst auf 

 geeignete AVeise entfernen. Der in den geistigen (Jetränken enthaltene 

 Alkohol wird durch Eindampfen der Flüssigkeit verjagt. Je nachdem man 

 den Extraktgehalt der Flüssigkeit nach (Gewichtsprozenten odei- nach 

 Grammen in 100 cni^ ausdrücken will, schlägt man hierbei, um jede Um- 

 rechnung zu vermeiden, verschiedene Wege ein. 



a) Will man den Extraktgehalt einer P'lüssigkeit in (rewichtspro- 

 zenten ausdrücken, so füllt man den entgeisteten Eindampfrückstand 

 der Hüssigkeit nach dem Erkalten mit Wasser bis zum ursprünglichen 

 Gewichte auf, bestimmt die Dichte dieser Lösung und entnimmt aus 

 der zweiten Spalte der Tafel I die entsprechenden Gewichtsprozente Extrakt. 



Beispiel. Es soll der Extraktgehalt eines Bieres in (iewichts- 

 prozenten bestimmt werden. Eine bestimmte Menge Bier wird genau 

 abgewogen, auf dem Wasserbade oder über einer ganz kleinen Flamme 

 auf die Hälfte eingedampft und der p]indampfrückstand nach dem Er- 

 kalten bis zum ursprüngUchen Gewichte mit Wasser wieder aufgefüllt. 



Die Dichte dieser wässerigen Lösung ergab sich zu d I -^^ C i = l"021o. 



Nach Maßgabe der zweiten Spalte der Tafel I enthält das Bier 5-40 Gewichts- 

 prozent Extrakt. 



bj Will man den Extraktgehalt einer Flüssigkeit nach Grammen 

 in \00 cni^ der Flüssigkeit ausdrücken, so füllt man den entgeisteten 

 Eindampfungsrückstand der Hüssigkeit nach dem Erkalten mit Wasser 

 bis zum ursprünglichen Räume auf, bestimmt die Dichte dieser Lösung 

 und entnimmt aus der dritten Spalte der Tafel I die entsprechenden 

 Gramme Extrakt in 100 oh^ der Flüssigkeit 



Beispiel. Es sollen die Gramme Extrakt in 100 cw=* eines 

 Likörs bestimmt werden. Ein bestimmter Raumteil Likör wird bei 

 15" C abgemessen, die Flüssigkeit auf dem Wasserbade eingedampft, bis 

 der gesamte Alkohol verjagt ist, und der Eindampfungsrückstand nach 

 dem Erkalten bei 15" C mit Wasser bis zu dem ursprünglichen Räume 



(lf)0 \ 



= 10675 gefunden. Nach Maßgabe der dritten Spalte der Tafel I enthält 

 der Likör IT'öly Extrakt in 100 cin'\ 



Bei der Untersuchung des Weines, wo die Bestandteile ebenfalls nach 

 (n-ammen in \00 on^ angegeben werden sollen, ist die Extraktbestimmung 

 nur dann nach dem indirekten \'erfahren auszuführen, wenn der Wein 

 4 (/ oder mehr Extrakt in 100 cm^ enthält. Würde man extraktreiche Süß- 

 weine zur Verjagung des Alkohols eindampfen, so würde ein größerer 

 Teil der Extraktbestandteile sich unlöslich abscheiden und bei der Be- 

 stimmung der Dichte ohne Wirkung sein. Man bestimmt daher die Dichte 

 des entgeisteten und auf den ursprünglichen Raum mit Wasser aufge- 

 füllten Weines nicht unmittelbar, sondern berechnet diesen Wert aus der 

 Dichte des ursprünglichen Weines und der Dichte des alkoholischen Wein- 



