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Max Klostcrmaini. 



(h'stillatt's, (las man aiil den iirspriiuglicheii Raum des Weines mit Wasser 

 aut'j-n'tiillt hat. Bedeutet: 



d die Dichte des Weines bei 15« C. bezoiien auf Wasser von 15«C, 

 d, die Kichte des alkoholischen, bei lö" C auf den ursprüu<>lichen 

 Kaum mit AVasser aufijsefüllten Destillates des Weines bei lö-'C. 

 be/ojjren auf Wasser von lö^C. 

 x die (ZU berechnende) Dichte des entgeisteten und bei ir-)"C auf 

 den ursprünglichen Kaum mit Wasser aufgefüllten Weines bei 

 löH". bezogen auf Wasser von 15° C. 

 so ist: x= 1 + d dj. 



Die dem berechneten Werte der Dichte x entsprechenden Gramme 



Extrakt in loocm» Wein entnimmt man der dritten Spalte der Tafel I. 



Beispiel. F>s soll der Extraktgehalt eines Süßweines be- 



stimmt werden. Die Dichte des Weines ergab sich zu d ( — -^ Cl = 107S4. 



Dann wurden bO cm^ Wein destilliert und das alkoholische Destillat bei 

 \b" C mit Wasser auf 50 cm» aufgefüllt; die Dichte des Destillates ergab 



-^ C I = 0-8792. Dann ist die (berechnete) Dichte x des ent- 

 geisteten. bei 15» C auf den ursprünglichen Raum mit Wasser aufge- 

 füllten Weines bei 15" C. bezogen auf Wasser von derselben Temperatur: 



x= I + 10784 -0-9792 = 1-0992. 



Del- Dichte r0992 entsprechen nach Maßgabe der dritten Spalte der 

 Tafel I •2rtf<'6 g Extrakt in 100 cm* Flüssigkeit. Der Süßwein enthält somit 

 2irf^i\fj Extrakt in 100 cm». 



.'V Manche Zuckerlösungen und zuckerreichen Lebensmittel sind so 

 konzentiiert und dickflüssig, daß es nicht möglich ist. ihre Dichte unmittelbar 

 mit der nöti^ien (ienauigkeit zu bestimmen. In diesem Falle löst man eine ab- 

 gewogene Menge der sirupdicken Flüssigkeit in einer so gewählten abgewo- 

 genen Menge Wasser, daß die entstehende Lesung dünnflüssig ist. Man be- 

 stimmt die Dichte der Lösung bei 15» C, entnimmt der zweiten Spalte der 

 Tafel I die der gefundenen Dichte entsprechenden Gewichtsprozente Extrakt 

 und rechnet diese auf 100 (iewichtsteile der ursprünglichen Flüssigkeit um. 



Beispiel. Es soll der Extraktgehalt eines dickflüssigen 

 Fruclitsai'tes bestimmt werden. 25-4274 g Fruchtsaft wurden in 

 5r7i-'61 y Wasser gelöst; das Gewicht der Lösung betrug somit 77-21 :-J5(/. 



Die Dichte der Lösung wurde zu d ( — 1- C) — DOSOo ermittelt; nach 



Maßgabe der zweiten Spalte der Tafel I entsprechen dieser Dichte der 



Frucht.saftlösung 19-3o Gewichtsprozent Extrakt, d. h. in 100 y der Lösung 



sind Kt-;'):; f/ Extrakt enthalten. In 77-21o5^ der Fruchtsaftlösung sind 



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demnach -— — = 14-9144 g Extrakt enthalten. Diese Extrakt- 



1 ( )() ^ 



menge stammt aus 254274 'j des ur.sprünglichen Fruchtsaftes; in 100 y 



