Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 267 



14"9144 100 



ursprüngiiclien Fruchtsaftes sind somit — ^^_ ' = 58-6ö // Extrakt, 



d.h. der zu untersuchende Fruchtsaft enthält öS-ßö// Gewichtsprozent Extrakt. 

 Zur Berechnung des Extraktgehaltes dickfhissiger Substanzen kann 

 man sich folgender Formel bedienen. Wurden a Gramm der Substanz in 

 b Gramm Wasser gelöst, und enthielt diese Lösung nach Maligabe der 

 Dichtebestimmung p Gewichtsprozent Extrakt, so enthält die ursprüng- 

 liche Substanz 



X =: ^-^ Gewichtsprozent Extrakt. 



a 



In ähnlicher Weise kann man bei der Bestimmung des Wasserge- 

 haltes sehr zähflüssiger, dicker Sirupe und halbflüssiger zuckerreicher 

 Stoffe, z. B. Honig und Gelees, verfahren. Die Bestimmung des Wasser- 

 gehaltes dieser Stoffe durch unmittelbares Eintrocknen ist schwierig und 

 ungenau. In einfacherer W^eise gelangt man zu einem hinreichend genauen 

 Werte für den Wassergehalt, indem man nach dem indirekten Verfahren 

 ihren Extraktgehalt oder Trockenrückstand bestimmt. Man verfährt dabei 

 genau in derselben Weise wie bei konzentrierten Zuckerlösungen. 



Beispiel. Es soll der Wassergehalt eines Honigs bestimmt 

 werden. 11 ■426?) g Honig wurden in 52"5147 (/ Wasser gelöst: das Ge- 

 wicht der Lösung betrug somit 69"941 g. Die Dichte der Honiglösung 



wurde zu d {-^^ C I = 1-O8o8 gefunden; nach Maßgabe der zweiten Spalte 



der Tafel I entsprechen diesem Werte der Dichte 2011 Gewichtsprozent 



Extrakt, d. h. in 100 g Honiglösung sind 20'11 g Extrakt enthalten. In 



•>0-ll 69"941 

 69*941 g Honiglösung sind daher — t^-tt— ^^ — = 14'06öl q Extrakt ent- 



halten. Diese Extraktmenge stammt aus 17'426;') ^ Honig; in 100 (/Honig 



sind daher — ^ ' , .^ = 80-72 g Extrakt, d. h. der zu untersuchende 



1 i "42do 



Honig enthält 80'72 Gewichtsprozent Extrakt. Neben pAtrakt enthält der 

 Honig nur noch Wasser: der Wassergehalt ist daher gleich 100— 80'72 = 

 19"28 Gewichtsprozent. 



Zur Berechnung des Wassergehaltes zähflüssigei" Sul)Stanzen kann 

 man sich folgender Formel bedienen. Haben a. b und p dieselbe Bedeu- 

 tung wie vorher, so enthält die ursprüngliche Substanz 



x =r 100 — — Gewichtsprozent Wasser. 



a 



4. Der Gebrauch der Tafel II bedarf keiner Erläuterung. Wurde 



z. B. der Extraktgehalt einer Bierwürze mit Hilfe eines Saccharometers 



(einer Zucker- oder Extraktspindel) zu i;:V4 Gewichtsprozent gefunden. 



so ist nach Maßgabe der zweiten Spalte der Tafel II die Dichte der 



Würze d (|?" c) == 1-05448. 



