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2. Zuckerwaren. 



(iewölinlit'h beschränkt sich die Untcrsuchunfi' auf die Bestimmung 

 der Mineralstoffe, Prüfung auf gesundheitsschädliche Farben 

 und Metalle, künstliche Süßstoffe und Art der Verpackungsstoffe. 



1. Die Trennung der einzelnen Zuckerarten. 



Sie erfolgt nach den allgemeinen Methoden S. 113 — 146 oder nach 

 der folgenden ^'orschrift: 



Anleitung*) 

 zur Ermittelung des Zuckergehaltes von zuckerhaltigen Waren. 



Zunächst ist auf die AnAvesenheit von Stärkezucker zu prüfen. Dieser 

 wird als vorhanden angenommen, wenn für 100" liechtsdrehung einer Lösung 

 der ursprünglichen Substanz bei der Polarisation die Linksdrehung nach 

 der Inversion nur 28" oder weniger beträgt. 



Der Zuckergehalt stärkezuckerfreier Waren ^^ird nach verschie- 

 denen \'ei'fahren ermittelt, je nachdem ob weniger oder mehr als 27o 

 Invertzucker vorhanden ist. Zunächst muß daher auf Invertzucker geprüft 

 werden, und zwar nach den Vorschriften der Anlage A 1 des vorher- 

 gehenden Abschnittes (S. 248). Da aber der Zuckergehalt nicht bekannt ist, 

 so kann man nicht vom Gewicht ausgehen, sondern muß die Polarisation 

 zugrunde legen. Infolgedessen ist die Vorschrift dahin zu ändern, daß nicht 

 10 .(7 der Probe, sondern soviel als 10° Polarisation vor der Inversion ent- 

 spricht, mit Fehlinf/scher Lösung geprüft wird. 



Ist weniger als 2'^/^ Invertzucker gefunden worden, so '«ird der 

 Zuckergehalt nach dem Verfahren von Clerget bestimmt und die Inversion 

 wird ebenso ausgeführt, wie unter B 1, S. 256 beschrieben worden ist. 



Zur Berechnung dient die Formel: 



100 (P-J) 



C — Vat • 



P ist die Polarisation vor der Inversion, bezogen auf eine Lösung 

 des Normalgewichtes zu 100 cw 3, bestimmt im 200 mw-Rohr. 



J bedeutet die Polarisation der Lösung nach der Inversion im 

 200 mm-liohv. 



Benutzt man zur Inversion die gleiche Lösung, welche zur ersten 

 Polarisation gedient hat, was zweckmäßig ist, so genügt es, wenn man 

 dazu 50 cm^ verwendet. 



C ist ein Wert, der von der Menge des wirklich vorhandenen Zuckers 

 abhängt. Diese Menge erhält man mit hinreichender Annäherung durch 

 Vervielfältigung der abgelesenen Polarisation vor der Inversion mit der 

 Anzahl Kubikzentimeter der zur Inversion benutzten Lösung und mit dem 



*) Nach Anlage zum Zuckersteuergesetz. 



