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Max Klostermann. 



Es ist daher in der Iveiicl die Lösuiiii' erst nach dem Filtrieren und dem Aus- 

 wasehen des lUiekstandes. sowie nach Zusatz der Kliirungsmittel zu einer 

 bestimmten Ivaummenge aufzufüllen, oder durch die doppelte Polarisation 

 einer auf 100 cni^ und auf 200 cm» verdünnten Lösung die Raummenge der 

 unlöslichen Anteile in Kechnung zu bringen. (Siehe Abschnitt ..Schokolade".) 

 Für die Klärung können bestimmte Vorschriften nicht gegeben wer- 

 den, (iute Dienste leistet Tonerdebrei oder Bleiessig mit folgendem Zusatz 

 einer gleich groiien Menge kaltgesättigter Alaunlösung. Für die Inversions- 

 polarisation erfolgt die Klärung zweckmäßig durch mit Salzsäure aus- 

 gewaschene Knochenkohle, deren Aufnahmevermögen für Zucker vorher 

 bestimmt worden ist. 



n) Karamellen (Bonbons, Boltjes) mit Ausnahme der nicht ver- 

 gütungsfähigen (t u m m i bon b n s. 



Bei Karamellen, welche als stärkezuckerhaltig bezeichnet worden sind, 

 ist festzustellen, dalj sie mindestens 80" ßechtsdrehung und mindestens 

 öO^/o Zucker nach der vorstehend angegebenen Clergetschen Formel zeigen. 

 Anderenfalls sind sie als nicht vergütungsfähig zu bezeichnen. 



Karamellen, welche als stärkezuckerfrei angemeldet sind, müssen zu- 

 nächst auf Stärkezuckergehalt geprüft werden. Ist kein Stärkezucker vor- 

 handen, so erfolgt die Untersuchung ähnlich wie bei den Raffinadezeltchen. 



h) Dragees (überzuckerte Samen und Kerne, auch unter Zusatz 



von Mehl). 



Dragees werden ähnlich wie Schokolade untersucht. 



c) Raffinadezeltchen (Zucker in Zeltchenform, auch mit Zusatz 



von ätherischen Ölen oder Farbstoffen). 



Man löst das Normalgewicht im Meßkolben von 100 cm^ Raumgehalt, 

 füllt zur Marke auf und filtriert erst nachträglich. 



d) Schaumwaren (Gemenge von Zucker mit einem Bindemittel, 



wie Eiweiß, nebst Geschmacks- oder Heilmittelzutaten). 



Die zerkleinerte Probe wird wiederholt in der Wärme mit 70"/oii^'Pni 

 Alkohol ausgezogen. Die Auszüge werden filtriert; der Rückstand ist auf 

 dem Filter mit 70%i8em Alkohol auszuwaschen. Die vereinigten Filtrate 

 sind durch Eindampfen auf dem Wasserbade völlig von Alkohol befreit : der 

 Rückstand wird mit Wasser in ein Kölbchen von 100 cm^ Raumgehalt 

 gespült. Nach Zusatz von Bleiessig und der doppelten Menge kaltgesättigter 

 Alaunlösung wird bis zur Marke aufgefüllt und filtriert. 



e) Dessertbonbons (Fondants usw. aus Zucker und Einlagen von 



Schachtelmus, Früchten usw.). 



Die Probe wird in einem Meßkolben von 100 cm^ Raumgehalt mit 

 Wasser übergössen. Bleibt wenig Rückstand, so kann ohne weiteres zur 



