Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 313 



Marke aufgefüllt werden: anderenfalls muß die Polarisation wie unter 

 „Schokolade" bestimmt werden. 



f) ^larzipanmasse und Marzipanwaren (Zucker mit 

 zerquetschten Mandehij. 



Die Masse wird zweckmäliijn mit kaltem Wasser in einer Porzellan- 

 schale zerrieben. Das Gemisch wird durch feine Gaze oder durch einen 

 Wattebausch filtriert und der Rückstand mit Wasser nachgewaschen. Das 

 milchig getrübte Filtrat wird geklärt und entsprechend aufgefüllt. Marzipan 

 ist in der Regel frei von Invertzucker. 



g) Kakes und ähnliche Backwaren. 



^lan übergießt das halbe Normalgewicht der fein zerriebenen Probe 

 in einem Kolben von ungefähr 50 rm^ Raumgehalt mit etwa 30 rm^ kaltem 

 Wasser und läßt das Ganze unter öfterem Umschwenken 1 Stunde stehen. 

 •Nach dieser Zeit filtriert man die überstehende Flüssigkeit mit Hilfe einer 

 sehr schwach wirkenden Saugpumpe, zieht den Rückstand im Kolben noch 

 mehrmals kürzere Zeit mit kaltem Wasser aus, bringt schließlich die un- 

 löslichen Bestandteile mit auf das Filter und wäscht mehrmals mit kaltem 

 Wasser nach. Die vereinigten klaren Auszüge werden auf 100 cm^ aufgefüllt. 

 Der Zuckergehalt der Lösung wird in allen Fällen nach dem Verfahren für 

 solche W^aren ermittelt, welche 2'V'o Invertzucker und darüber enthalten. 



h) Verzuckerte Süd- und einheimische Früchte glasiert oder kan- 

 diert; in Zuckerauflösungen eingemachte Früchte fSchachtelmus, 



Pasten, Kompott, (xallerte). 



Siehe S. 330. 



i) Zucker- und alkoholhaltige Flüssigkeiten. 



Bei der Polarisation braucht der Alkohol nicht entfernt zu werden, 

 vor der Inversion muß dies jedoch geschehen. 



V) Flüssiger Raffinadezucker. 



Der flüssige Raffinadezucker enthält in der Regel Invertzucker. Die 

 Untersuchung kann sich darauf beschränken, festzustellen, daß mindestens 

 ein Zuckergehalt von insgesamt 757n vorhanden ist. 



l) Invertzuckersirup. 



Die Feststellung des Zuckergehaltes erfolgt nach dem unter 1 in An- 

 lage B angegebenen Verfahren (S. 256). 



m) Eingedickte Milch. 



100^ der Milchprobe werden mit Wasser zu einer leicht flüssigen 

 Masse verrührt und in einen Meßkolben von 500 cm'^ Raumgehalt gespült. 

 Die Flüssigkeit wird darauf mit etwa 20 tmä Bleiessig versetzt, mit Wasser 

 zu 500 an^ aufgefüllt, durchgeschüttelt und filtriert. 



