3]^^ Max Klostermann. 



^'onl Filtrat werden Ib nn^ in einem Kolben von 100 cw» Ilaum- 

 gehalt gebracht und, wenn erforderlich, mit etwas Tonerdebrei versetzt. 

 Darauf wird mit Wasser zur Marke aufgefüllt, filtriert und nach Anlage C 

 polai'isiert. 



Ferner werden lö cm^ des Filtrats mit b cw^ Salzsäure vom spezi- 

 fischen Gewicht li9 versetzt, nach Vorschrift der Anlage B invertiert, 

 zu 100 em^ aufgefüllt und filtriert, worauf wiederum die Polarisation für 

 20" C bestimmt wiid. Hiernach berechnet sich der (iehalt Z der einge- 

 dickten Milch au Ituhrzucker aus der Gleichung 



Z = l-2b (1-016.P— J), 

 worin 1' die Polarisation vor der Inversion, J die nach der Inversion be- 

 deutet. 



Beispiel: Die Polarisation P sei + 28'10; die Polarisation J werde 

 zu — 0'30 ermittelt. Setzt man diese beiden Zahlenwerte für P und J in 

 die eben angegebene Formel, so erhält man 



Z = 1-25 (1-016. 28-10 + 0-80) = 36-06. 

 Demnach beträgt der Gehalt der eingedickten Milch an Rohrzucker 

 36-1 «/o. 



2. Bestimmung der Mineralstoffe. 



Sie erfolgt nach den allgemeinen Untersuchungsmethoden S. Iö2. Bei 

 hohem Aschengehalt ist auch die Art näher zu prüfen. 



3. Nachweis künstlicher Süßstoffe. 



Fr erfolgt nach den im Abschnitt ..Süßstoffe" angegebenen Ver- 

 fall i'en. 



4. Prüfung auf gesundheitsschädliche Farben. 



Sie erfolgt in ähnlicher Weise wie die der Zuckerwaren unter 6. 



5. Nachweis von Teerfarbstoffen. 



Teerfarbstoffe werden mit Amylalkohol, Äther, Alkohol oder 

 einem anderen geeigneten Lösungsmittel ausgezogen. Bei der weiteren 

 Piiifung der Farbstoffe verfährt man wie bei der Untersuchung der Farb- 

 stoffe des Weines. 



Zum Nachweis von Dinitrokresolkalium (Safransurrogat) und 

 Pikrinsäure kann man sich folgender Verfahren bedienen. 



Dinitrokresolkalium. Man zieht den Farbstoff mit Alkohol aus, 

 verdMm])ft den Alkohol und ei'wärmt den Pückstand mit einigen Kubik- 

 zentini('t(!rn 10"/oiger reiner Salzsäure. Das Dinitrokresolkalium wird 

 hierduicli nach einigen Minuten, Pikrinsäure sofort entfärbt. Wird dann 

 die erkaltete Flüssigkeit mit etwas Zink versetzt und , ohne zu erwärmen, 

 stehengelassen, so erscheint nach höchstens zwei Stunden der Inhalt hell- 

 blutrot, wenn Dinitrokresolkalium, schön blau, wenn Pikrinsäure 

 zugegen ist. 



Pikrinsäure. Soll hierauf geprüft werden, so wird der mit Alkohol, 

 Äther oder Amylalkohol hergestellte Auszug zunächst auf Geschmack 



