Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußniittel. ;';i9 



Fruchtsäfte und Gelees 



(einschließlich Obstkraut, Marmeladen, Pasten und Limonaden). 



Die Gegenstande dieses Abschnittes l)estehen aus dem Safte von 

 Früchten oder Fruchtteilen oder aus zerquetschten oder gekochten Früchten 

 mit oder ohne Zusatz von Zucker. 



Fruchtsäfte sind klar, von dickflüssiger bis sirupartiger Konsistenz 

 (Fruchtsirupe); die Gelees sind gallertartig, klar oder durchscheinend; 

 Marmeladen sind von breiartiger, nicht klarer Beschaffenheit; Obst- 

 pasten sind steif; Limonaden sind Mischungen von Fruchtsäften mit 

 Wasser und Zucker, Brauselimonaden enthalten außerdem noch Kohlensäure. 



1. Fruchtsäfte und Fruchtsirupe. 



1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes. 



Das spezifische Gewicht wird mittelst des Pyknometers bei 15° be- 

 stimmt. 



2. Bestimmung des Wassers. 



Das Wasser kann nicht direkt bestimmt werden , da beim Erhitzen 

 der Zucker durch die freien Fruchtsäuren invertiert und dadurch der 

 Extraktgehalt erhöht wird. 



Das Wasser muß deshalb indirekt ermittelt werden, indem man den 

 Extraktgehalt aus dem spezifischen Gewicht berechnet: hierbei luuß 



^) J. König, Unters, d. landw. u. gewerbl. wichtigen Stoffe. S. 748 (l'JOO). 



