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Max Kl oster mann. 



aber auch der Alkoholgehalt berücksichtigt Nverden, welcher bei der Gärung- 

 der Fruchtsäfte entsteht. Der Alkohol wird in üblicher Weise im Destillat 

 aus dem spezifischen (iewicht nach der Alkoholtabelle von Windisch (siehe 

 Abschn. „Wein") ermittelt. Das spezifische (iewicht (1 ) wird nm das spezi- 

 fische Gewicht des Alkolioldestillates vermindert und aus dieser Zahl der 

 Gehalt an Kxtiakt aus der Extrakttabelle von Windisch (S. 268) ent- 

 nommen. 



Der Wassergehalt wird dann in der Weise berechnet, daß Extrakt- 

 und Alkoholgehalt von 100 abgezogen werden. 



Bei Säften, deren Extrakt zum größten Teil aus freien Säuren be- 

 steht, ist es besser, den Extraktgehalt nicht nach der Zuckertabelle von 

 W'nidisch, sondern nach besonderen Tabellen auf die entsprechenden Säuren 

 umzurechnen. So hat Farnsteiner M folgende Tabelle für zuckerfreieu Zitronen- 

 saft berechnet: 



I 



Spez. Gew, 



16» 



15" 



In 100 cm» 



(?) 



Zitronen- 

 säure 

 (wasser- 

 frei) 



Spez. Gew. 

 150 



16» 



In 100 cnv 



(f) 



Zitronen- 

 säure 



Spez. Gew. 

 150 



15" 



In 100 cw» 



(") 



Zitronen- 

 säure 



Spez. Gew. 



15« 



15» 



In 100 an^ 



(?) 



Zitronen- 

 säure 



1-020 

 1-021 

 1022 

 1-023 



4-7«>2 

 5-001 

 5-241 

 5-481 



1 -030 

 1-031 



i-();;2 



1-033 

 1-034 

 1-035 

 1-036 

 1037 

 1-038 

 1-039 



9-582 

 9-825 

 10-068 

 10-311 

 10-544 

 10-797 

 11-040 

 11-284 

 11-528 

 11-771 



1-050 

 1-051 

 1-052 

 1-053 

 1-054 

 1-055 

 1-056 

 1-057 

 1-058 

 1-059 



I n t o r f ) o 1 a t i n s t a f e 1 



Kinheitim Zitronen- 

 der 4. De-, säure- 

 zimale | menfje 



1 

 •) 



3 



()-024 

 0-048 

 0-072 



Einlioiten 

 der 4. De- 

 zimale 



Zitronen- 

 säure - 

 menge 



4 

 5 

 6 



0-096 

 0-120 

 0-145 



Einheiten 

 der 4. De- 

 zimale 



Zitronen- 

 säure- 

 menge 



8 

 9 



0-169 

 0-193 

 0-217 



12-015 

 12-259 

 12-503 

 12-748 

 12-992 

 13-237 

 13-482 

 13-727 

 13-972 

 14-217 



3. Bestimmung des Alkohols. 



50 cw3 Saft werden mit 100 om^ Wasser verdünnt, neutralisiert und 

 destilliert. Im Destillat wird der Alkohol mittelst Pyknometers bestimmt 

 (Tabelle von Windisch. siehe Abschn. „Wein"). 



Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußm.. Bd. 6, S. 1 (1903); S. 593 (1904). 



