rj.>o Max Klostermann. 



8. Stickstoffgehalt. 



Fr wird in ca. i)0 <'t)i^ Saft nacli KjcldaJil bestimmt. 



9. Künstliche Süßstoffe. Siehe dort, 

 H>. Bestimmung- der Zuckerarten. 



Zur Bestimmung: des Zuckers werden lor/ Substanz in 400 cm^ 

 Wasser gelöst, mit Bleiessi g entfärbt und auf b()(> ctn^ aufgefüllt. 400 rm'^ 

 des Filtrates werden mit festem phosphorsauren Natrium entbleit 

 und auf 800 cm^ aufgefüllt; ist Alkohol vorhanden, so ist dieser zu cut- 

 fernen. nachdem die Flüssigkeit neutralisiert worden ist. Ob diese Ver- 

 dünnung annähernd die richtige ist, ergibt sich aus der Extraktbestim- 

 mung, jedenfalls darf nicht mehr als wie 1"/,, Zucker in der Lösung ent- 

 halten sein. 



((j Invertzucker. iHeser wird nach Meissl, wie unter den allge- 

 menien Untersuchungsmetlioden angegeben worden ist, bestimmt (S. 127). 



b) Rohrzucker, lö cni^ werden mit ö c»<^ Salzsäure vom spez. 

 Gew. 1-19 fünf Minuten lang auf 67 — 70° erwärmt, dann rasch abge- 

 kühlt, mit Soda neutraUsiert und auf 100 ow^ aufgefüllt. In 25 cm^ wird 

 dann nach E. Meissl (S. 127) der Gesamtzucker bestimmt. Die Bestim- 

 mungen a) und b) werden auf iOO g Substanz berechnet; die Differenz 

 beider mit 0"9r) multipliziert, ergibt die Menge Rohrzucker, welche in 

 100 r/ Substanz enthalten ist. 



cj Dextrin. Zur Bestimmung werden Ib on^ der Stammlösung mit 

 l'b cm^ Salzsäure (S=ri25) versetzt und o Stunden am Rückflußkühler 

 im kochenden Wasserbade erhitzt. Nach dem Erkalten wird schnell neutra- 

 lisiert, mit Wasser auf 100 em^ aufgefüllt und in 2b cm^ dieser Lösung 

 der Zuckergehalt nach AUihn (S. 124) bestimmt. 



Die Differenz von c — b multipliziert mit 0*9 ergibt die Menge 

 Dextrin. 



d) Stärkesirup. Ist außer Rohrzucker und Invertzucker auch 

 Stärkesirup vorhanden, welcher aus Traubenzucker und Dextrin besteht, 

 so müssen die Zucker nach den allgemeinen Untersuchungsmethoden be- 

 stimmt werden (S. 114). 



e) Die Polarisation gibt ebenfalls schnellen Aufschluß über die Zucker- 

 arten. 



Hierfür werden 20 g Saft mit 30 // Wasser und zur Entfärbung mit 

 genügend Tierkohle versetzt. Nachdem die Mischung farblos geworden ist, 

 wird nitriert und die Kohle mit heißem Wasser ausgewaschen, bis 100 cw^ 

 Filtrat gewomien sind. Hiervon werden bO cm^ mit 50 cm 3 Wasser ver- 

 dünnt und polarisiert. Für die Inversion werden bO cm^ der geklärten 

 Lösung mit '6 cm^ Salzsäure vom spez. Gew. 1-19 versetzt, auf 67—70" er- 

 wärmt und 5 Minuten bei dieser Temperatur gehalten. Darauf wird so- 

 fort abgekühlt, neutralisiert und auf 100 cw?? aufgefüllt. Die Lösungen vor 

 und nach der Inversion werden im 200 ww-Rohr polarisiert. Die Differenz 

 der Drehung multij)liziert mit 5-725 ergibt den Gehalt an Rohrzucker. 



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