Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Geuußmittel. 325 



Aus der Polarisation nach der Inversion ergibt sich der Gehalt an Stärke- 

 sirup nach der Formel von Hasse (S. 324). 



11. Bestimmung des Gehaltes an Stärkesirup. 



Nach Fielw^) prüft man Fruchtsäfte zunächst qualitativ in folgen- 

 der Weise auf Stärkesirup: 10^ Saft werden mit 10. (/ Wasser verdünnt, 

 nach Zugabe von 5 Tropfen 10"/oiger Ammoniumoxalatlösung wird auf- 

 gekocht und nach nochmaligem Aufkochen mit Tierkohle wird filtriert. 

 2 cm^ des klaren Filtrates werden mit 4 Tropfen Salzsäure versetzt 

 (S — 1-19) und mit 20 cm » 04o/oigen Alkohols vermischt. Ist Stärkesirup 

 vorhanden, so macht sich dies durch Abscheidung des Dextrins be- 

 merkbar. 



Die quantitative Bestimmung erfolgt nach Juckenack und Paster- 

 iiack^), welche folgendermaßen verfahren: 



10 cm^ Saft werden mit etwa 10 cm^ Wasser verdünnt, mit einer 

 kleinen Messerspitze gereinigter Tierkohle versetzt und nach Zugabe von 

 D cm^ konzentrierter Salzsäure (spez. Gew. 11 9) 5 Minuten lang auf 68 l)is 

 70" erwärmt , dann sofort abgekühlt , auf 100 cm^ aufgefüllt , filtriert und 

 im 200mm-Rohr polarisiert. Die beobachtete Drehung ist auf spezifi- 

 sche Drehung (= 100 </ Extrakt im 100 mm-Rohr) umzurechnen; aus 

 dieser ist der Gehalt an Stärkesirup nach der folgenden Tabelle zu be- 

 rechnen. 



Es sei das spezifische Gewicht des alkoholfreien Saftes = 1-3260 ent- 

 sprechend 65-99 Gew.-o/o Zucker = 87-43 g Zucker in 100 cm^. Die Polari- 

 sation des Saftes (10 cw^ Saft: 100 cm ^ im 200 imn-llohr) betrage = 

 = +4-3«, also 10 cm 3 Saft: 100 cm =* im 100mm-Rohr= + 2-15», mit- 

 hin der reine Saft im 100m»w-Rohr= + 21-5" und die spezifische Dre- 

 hung des Extraktes = + 24-59» (d. h. 100^ Extrakt: 100 cm» im 100mm- 

 Rohr). 



Wie aus der Tabelle ersichtlich ist, entspricht einer Drehung von 

 + 24-59° etwa 36Vo wasserhaltiger Stärkesirup, d.h. von 100«/ des Ex- 

 traktes (Zucker) sind etwa 36^ Stärkesirup, von 65-99 y des Extraktes 

 (Zucker) also etwa 24^ Stärkesirup oder in 100(7 Fruchtsaft sind gegen 

 24: g Stärkesirup enthalten. 



Juckenack und Pasternack fanden , daß das spezifische Drehungsver- 

 mögen der invertierten Trockensubstanz , wenn kein Stärkesirup vorhanden 

 ist, zwischen — 18 und — 21-5" schwankt. Die spezifische Drehung der 

 Stärkesiruptrockensubstanz beträgt dagegen + 134-1. Das ist eine Diffe- 

 renz von 155" und je P/o Stärkesirupzusatz macht sich daher durch \'er- 

 minderung der Minusdrehung um Pö" bemerkbar. 



Aus der nachstehenden Tabelle kann man ohne weiteres den Ciehult 

 an Stärkesirup entnehmen. 



1) Zeitschr. f. Unters, d. ^'ahr. u. Genußm. S. 31 (19Ü9). 

 *) Ebendort. S. 18 (J904). 



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