Die Tfichtigsteii Methoden zur Untersuchung der Ncahrungs- u. Genußmittel. ;',25 



Häufig wird Kirschsaft zum Auffiirben anderer Säfte benutzt. 

 Diesen kann man nach dem Verfahren von Lain/kop/^) nachweisen, indem 

 man in 2 kknne Kölbchen etwas Kupfersulfatlösung (1:10.000) und 

 etwas Alkohol bringt. Darauf fängt man in einem der Kölbchen die 

 ersten 2 — 3 cm^ des Destillates auf, das man aus 50 cm^ des zu prüfenden, 

 verdünnten Sirups gewonnen hat. Man fügt dann zu dem Inhalt beider 

 Kölbchen 1 — 2 Tropfen einerfrisch bereiteten alkoliohschen Guaj akharz- 

 tinktur hinzu. Bei Gegenwart von Kirschsaft färbt sich das Destillat 

 schön blau (Blausäure). Man kann auf diese Weise noch 3'Yo Kirschsaft 

 nachweisen. 



14. Nachweis von Konservierungsmitteln. 



Salizylsäure und Benzoesäure werden wie unter Wein angegeben 

 (siehe dort) nachgewiesen. Quantitativ werden beide nach Brode und 

 Lange-) bestimmt (siehe unter Bier). 



Fluß säure wird bestimmt, wie unter Fleisch (S. 163) angegeben 

 worden ist. 



Schweflige Säure wird wie im Wein (siehe dort) bestimmt. 



Formaldehyd wird wie im Fleisch (S. 160) bestimmt. 



Ameisensäure wird wie im Essig (S. 243) bestimmt. 



15. Bestimmung von Weinsäure. Sie wird ausgeführt, wie unter 

 Wein (siehe dort) angegeben ist. 



16. Bestimmung von Zitronensäure. Siehe ebenfalls unter 

 Wein. 



17. Bestimmung der Äpfelsäure. Siehe ebenfalls unter Wein. 



18. Nachweis künstlicher Fruchtäther. Außer dem Geruch 

 kann das Verfahren von Kreis ^) entsprechende Anwendung finden : man 

 erhitzt den Saft mit Natronlauge 1/2 Stunde am Rückflußkühler und 

 destilliert dann ab. Das Destillat wird mit Äther ausgeschüttelt und der 

 Äther verdunstet. Der Rückstand wird mit oO^oige™ Alkohol aufgenommen. 

 In einem Stöpselzylinder bringt man zu 5 ciii^ dieser Mischung 0-5 ciu^ 

 einer frisch bereiteten l"/oigen alkoholischen Lösung von Salizylaldehyd 

 und 10 cin^ konzentrierter Schwefelsäure, schüttelt um und läßt er- 

 kalten. Die Stärke der Rotfärbung läßt auf Isobutylalkohol , Isoamyl- 

 alkohol und Propylalkohol schließen, deren färbende Kraft sich wie 9 : 3 : 1 

 verhält. 



Speziell auf Amylalkohol prüft man. indem man den \'erdunstungs- 

 rückstand der Ätherausschüttlung des Destillates mit verdünnter Schwefel- 

 säure und soviel Kaliumpermanganat versetzt, daß die Farbe einen Tag 

 bestehen bleibt. Man verkorkt die Flasche, und es entstehen nun V'alerian- 



*) Pharm. Zentralh. S. 421 (1900). 



-) Experimentelle u. kritische Beiträiie usw. (S. 183). Herausgegeben vom kaiserl. 

 Gesundheitsamt. Berlin. Jul. Springer. 1911. 

 ^) Chem.-Zeitg. S. 999 (1907). 



