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Max Klostermann. 



aldehyd, Baldriansäure-Amylester und zuletzt Baldriansäure, die am Ge- 

 ruch zu erkennen sind. 



19. Metallgifte. 



Man verfährt nach dem allgemeinen Analysengang. Zum Nachweis 

 von Arsen und /iun bedient man sich einer besonderen Methode, t Siehe 

 S. 318.) 



2. Marmeladen, Gelees, Obstmuse u. dgl. 



1. Löslicher und unlöslicher Teil des Extraktes. 



Nach Juckcnack und Prause i) werden 25 g der gut durchgemischten 

 Marmelade in einem reichlich grolien Becherglase abgewogen, mit \Ai)ciii^ 

 Wasser übergössen und unter häufigem Umrühren 1 Stunde laug auf dem 

 Wasserbade erwärmt. Diese Masse wird dann durch Watte, die vor- 

 her zusammen mit einer flachen Nickelschale getrocknet und gewogen 

 worden war. in einen 250 cw^ÄioVoQW filtriert und der Rückstand mit 

 heißem Wasser bis zum Verschwinden der sauren Reaktion der ablaufen- 

 den Hüssigkeit erschöpft. Im allgemeinen wird die Flüssigkeit nicht über 

 250 cm^ betragen, sonst müssen die letzten Auszüge auf dem Wasserbade 

 eingeengt werden. Die auf der AVatte zurückgebliebenen unlöslichen Be- 

 standteile werden getrocknet und gewogen. 



^(||l dem Auszuge wird zunächst das spezifische Gewicht bestimmt 

 und daraus nach der Zuckertabelle von K. Windisch (S. 268) der Extrakt- 

 gehalt in 100 n>? 3 des Auszuges, entsprechend 10 y Marmelade, ermittelt. 



2. Wassergehalt. 



Dieser ergibt sich, wenn man den Gehalt an unlöslichem und lös- 

 lichem Extrakt von 100 abzieht. 



H. Bestimmung der löslichen Mineralstoffe. 



100 cwj8 des Auszuges werden eingedampft und verascht. In der Asche 

 wird die Alkalität und eventuell auch die Phosphorsäure bestimmt. 

 (Siehe S. 153.) 



4. Spezifisches Gewicht und Polarisation der invertierten 

 Lösung und Ermittlung des Extraktgehaltes der invertierten 

 Marmelade (nach Juchenack). 



Man nimmt 80 cm 3 der Urlösung (1:10) und versetzt sie in einem 

 100 fw3-Kölbchen mit gereinigter Tierkohle, erwärmt nach Zugabe von 

 5 cm» konzentrierter Salzsäure (MD) 5 :Minuten auf 67— 70". kühlt rasch 

 ab. neutralisiert und füllt auf 100 cm^ auf. Die Polarisation erfolgt im 

 200 j»w-Rohr bei 2()o. Das spezifische Gewicht wird bei 15« im Pykno- 

 meter bestimmt. Gleichzeitig ermittelt man das spezifische Gewicht von 

 5 cm^ Salzsäure (MO) in 100 Wasser und zieht dies von dem vorher ge- 

 fundenen ab. Zur Differenz wird 1 addiert und aus der Zuckertabelle nach 



*) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel. S. 81 (19ü4). 



