Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. H'^7 



Windisch (S. 268) das Extrakt bestimmt. Das gefundene Extrakt mal 100 

 durch 8 ist gleich dem Extraktgehalt der invertierten Marmelade. 



5. Bestimmung des Stärkesirups. 



Die Drehung der invertierten Lösung wird durch Division mit 2 

 auf das 100 wm?-Rohr umgerechnet und durch den Extraktgehalt der 

 Lösung dividiert. Multipliziert man dann mit 100, so erhalt man die 

 spezifische Drehung des invertierten Extraktes. Aus der Tabelle (S. 824) 

 entnimmt man den zugehörigen Gehalt an Stärkesirup. Die Formel von 



F. Hasse lautet für Marmeladen: i/V, Extrakt + 4mal Polarisation. F'ür 

 Pflaumenmus: 4V2nial Polarisation. 



6. Bestimmung des Gesamtzuckers. 



Man bestimmt ihn als Invertzucker in der neutralisierten Lösung 

 von 4 in 25 cw?^, nachdem man sie soweit verdünnt hat, daß nicht mehr 

 als f/o Zucker darin enthalten ist (S. 127). 



7. Gesamtsäure. 



25 g Substanz werden in 1()() cm^ warmen Wassers gut verteilt, ein- 

 mal aufgekocht und mit V4"^ormallauge titriert. Als Indikator dient 

 Azolithminpapier. 



8. Nachweis von Gelatine. 



Die Gegenwart von Gelatine gibt sich durch einen höheren Stick- 

 stoffgehalt zu erkennen. Zur Prüfung fällt man die konzentrierte Lösung 

 der Substanz 5 — 10 g mit der lOfachen Menge absoluten Alkohols und 

 bestimmt den Stickstoffgehalt des getrockneten Niederschlages. Bei Gegen- 

 wart von Gelatine ist dieser Niederschlag erheblich reicher an Stickstoff 

 als bei reinen Produkten. (Bis zu 45''/o Stickstoffsubstanz, bei reiner Ware 



i;i-28Vo-) 



Ein anderes Verfahren gibt Bechmann an (Forschungsberichte über 

 Lebensmittel, 1896, S. ?.24). 



9. Nachweis von Agar-Agar. 



Agar-Agar wird aus Meeresalgen gewonnen und ist reichlich mit 

 Diatomeen durchsetzt. Zum Nachweis dieses Gallertstoffes kocht man nach 



G. Marpuiann'^) die Gelees mit 5°/oiger Schwefelsäure, fügt einige Ki"i- 

 stalle Kaliumpermanganat hinzu und läßt absitzen. Bei Gegenwart von 

 Agar-Agar sind in dem Bodensatze zahlreiche x\rten von Diatomeen ent- 

 halten, die man mikroskopisch nachweisen kann. 



Die übrigen Bestimmungen werden ebenso wie bei Fruchtsäften aus- 

 geführt. 



3. Limonaden und alkoholfreie Getränke. 



Ihre Untersuchung erfolgt im wesentlichen nach den gleichen \'er- 

 fahren, welche für Fruchtsäfte angegeben worden sind. 



Weinsäure und Zitronensäure werden wie im Wein bestimmt. 



») Zeitschr. f. angew. Mikrosk. H. 2. S. 9 (1896). 



