Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahruu'j-s- u. 'icaußniittel. ;;2l) 



bleiben und darauf mit Amniouiunisulfat bis zur Sättigung versetzt. Die 

 Karbolsäure wird von der Flüssigkeit getrennt, filtriert und in einer 

 Mischung von 2 Teilen Äther und 1 Teil Petroläther gelöst. Diese Lösung 

 enthält das Saponin, welches mit Wasser ausgeschüttelt wird. Der Ver- 

 dunstungsrückstand der wässerigen Ausschüttelung wird mit absolutem 

 Alkohol und mit kaltem Azeton abgespült. Zur weiteren lieinigung läl'it 

 man den Rückstand noch zweimal je einen Tag mit 10 cm^ Azeton stehen 

 und entfernt das Gelöste. 



Mit dem so gereinigten Saponin werden die vorher angegebenen 

 lieaktionen ausgeführt, außerdem ist ein hämolytischer Versuch an- 

 zustellen, indem man gut gewaschene Blutkörperchen in physiologischer 

 Kochsalzlösung aufschwemmt und mit der fraglichen Substanz versetzt. 

 Lösen sich die roten Blutkörperchen auf, so besitzt das isolierte Saponin 

 hämolytische Eigenschaften. Stehen nur sehr geringe Mengen von Saponin 

 zur Verfügung, so kann die Reaktion auch unter dem Mikroskop ange- 

 stellt werden. 



Hat sich die Substanz als hämolytisch erwiesen, so ist nach Banson 

 noch folgende Gegenprobe auszuführen: Die Auflösung des Saponins in 

 Kochsalzlösung wird mit so viel Cholesterin (gelöst in Äther) durchge- 

 schüttelt, daß auf 20 Teile Saponin etwa 1 Teil Cholesterin kommt und 

 dann einige Stunden auf iiT" erwärmt. Die ätherfreie Lösung darf nicht 

 mehr hämolytisch wirken (Unterschied von anderen Hämolysinen). 



Gemüse- und ObstdauervvAaren. 



Unter Gemüse- und Obstdauerwaren versteht man die nach beson- 

 deren Verfahren für längere Zeit haltbar gemachten Gemüse und Früchte. 

 Die verschiedenen Behandlungen sind folgende: 



L Eintrocknen und Pressen (Dörrgemüse, Dörrobst, Trockenpilze etc.). 



2. Sterilisieren nach Äjjperfs Verfahren. Sie erfolgt bei geeigneten, 

 für jedes Gemüse und jede Frucht verschiedenen Temperaturen, und je 

 nach der Art der Waren entweder für sich oder nach dem Einlegen in 

 Wasser, Salzlösungen, Zuckerlösungen oder Öl. 



?>. Einlegen, Einmachen mit Salz oder Essig (Weinessig) unter Zusatz 

 von scharfem (iewürz (spanischem Pfeffer, Ingwer). Hierher gehören z. B. 

 Essig- und Salzgurken, Essigkirschen. Ferner gehören hierher diejenigen 

 Gemüse, Avelche mit Kochsalz eingestampft werden und eine Gärung 

 (Milchsäuregärung) durchmachen, wie Sauergemüse, Sauerkraut etc. 



4 Für die Früchte kommt noch als besonderes Verfahren das Über- 

 ziehen oder Tränken mit Zucker, das sogenannte Kandieren, hinzu. 

 Kandierte Früchte sind auch Zitronat und Orangeat. 



Die Zusammensetzung dieser Dauerwaren entspiicht im allgemeinen 

 der der entsprechenden Gemüse und Früchte im natürlichen Zustande: bei 

 Anwendung von Einmachflüssigkeiten geht ein Teil der löslichen Stoffe in 

 die Flüssigkeit über und umgekehrt. 



