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Max Klostcrnian 11. 



1. Trüfung auf Metallgifte. 



Zum Nachweis von Jilei in diT \'('rziiiiiunii von Konservenbüchsen 

 dient die Methode von rtz^): 



0"ö<7 des Lotes oder der Verzinnung- erhitzt man in einem kleinen 

 Kölhcheii mit 7 — ^ cm^ konzentrierter Schwefelsäure auf dem Sandbade: 

 löst sich alles auf. so ist die Probe bleifrei. Entsteht ein Niederschlag 

 von schwefelsaurem Blei, so setzt man 20 r»!^ einer öVoigen Ammonium- 

 oxalatlösung, etwas Wasser und das gleicheVolumen Alkohol hinzu. Das abge- 

 schiedene Bleisulfat wird dann in bekannter Weise bestimmt. 



Kupfer wird in der Asche nachgewiesen, indem man etwa .")()(/ in 

 einer l'orzellanschale trocknet und in einem Porzellantiegel verascht. Die 

 Asche wird mit Salpetersäure ausgezogen und das Gelöste zur Trockene 

 verdampft. Der Pückstand wird mit Wasser aufgenommen, mit Salzsäui-e 

 versetzt und mit Schwefelwasserstoff auf Kupfer geprüft. 



Blei. ZiiiH, Zink und Nickel werden in bekannter Weise nachge- 

 wiesen. Die Zerstörung der organischen Substanz wird am besten nach 

 dem unter Mehl S. 222 angegebenen Verfahren ausgeführt. 



2. Nachweis von Konservierungsmitteln. 



Der Nachweis erfolgt wie unter Fleisch S. 159 angegeben worden ist. 



3. Nachweis von Teerfarbstoffen. Er erfolgt wie unter AVein 

 angegeben worden ist, eventuell kann auch das Kapitel Fleisch (S. 164) 

 herangezogen werden. 



4. Nachweis von Süßmitteln. 



a) Stärkesirup wird nach den unter Fruchtsaft angegebenen 

 W'rfahren (S. 32;>) nachgewiesen oder nach S. 308. 



b) Künstliche Süßstoffe (siehe dort), 



c) Rohrzucker: Die Bestimmung des Rolirzuckers kann nach fol- 

 gendem amtlichen Verfahren erfolgen 2): 



Verzuckerte Süd- und einheimische Früchte glasiert oder kan- 

 diert: in Zuckerauflösungen eingemachte Früchte (Schachtel- 

 mus, Pasten, Kompott, Gallerte). 



Sind die AVaren stärkezuckerfcrei, so ist die Bestimmung des Zuckers 

 n;i(li dem unter 1 in Anlage B fS. 256) gegebenen Verfahren auszuführen. 

 Sind sie unter \'erwendung von Stärkezucker eingemacht, so ist das weiter 

 unten beschriebene Verfahren anzuwenden. Die A'orbereitung der Proben 

 zur I'ntersuchung hat in folgender Weise zu geschehen: 



Die Früchte werden gewogen und in einen großen Trichter, in 

 welchem sich ein Porzellansieb befindet, geschüttet. Man läßt die Zucker- 

 lösung möglichst gut abtropfen und entfernt darauf die Steine, falls sie bei 

 Steinobst vor dem Einmachen nicht entfernt worden sind. Sie werden 



') Zeitschr. f. analyt. Chemie. S. 442 (1908). 



') Nach Ausführungsbestimmungen zum Zuckersteuergesetz vom 27. Mai 1896 und 

 (j. Januar 1903. 



