Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrun gs- u. Genußmittel. 331 



möglichst vom Fruchtfleisch befreit, gewogen und ihr Gewicht von dem 

 Gesamtgewicht abgezogen. Die etwa an den Händen haften gebliebenen 

 Teile des Fruchtfleisches und der Zuckerlösung werden mit einem Messer 

 entfernt und mit den Früchten in eine gut verzinnte Fleischhackmaschine 

 oder eine andere geeignete Vorrichtung gebracht. Um einen gleichmäßigen 

 Brei zu erzielen, läßt man die Masse mehrere Male durch die Maschine 

 gehen, fügt dann die Zuckerlösung hinzu und schickt das Ganze noch 

 4 — 5mal durch die Maschine. Beim Arbeiten nach diesem Verfahren kann 

 nicht vermieden werden, dal') kleine Mengen des Breies an den inneren 

 Wandungen der Gefäße haften bleiben; doch sind diese im Vergleiche 

 zum Gesamtgewichte so gering, daß sie, ohne das Ergebnis der Unter- 

 suchung wesentlich zu beeinträchtigen, vernachlässigt werden können. Will 

 man jedoch auf diese Menge nicht verzichten, so spült man die Maschine 

 mit etwa 100 c»i^ lauwarmem Wasser aus, fängt die Flüssigkeit für sich 

 auf, füllt sie zu 100 ein « auf und bestimmt darin den Bohrzuckergehalt auf 

 dieselbe Weise wäe in der Hauptmenge. 



200 ^9^ des Breies werden auf einer empfindlichen Tarierwage abge- 

 wogen und mit destilliertem Wasser auf 1 Liter verdünnt. Man läßt die 

 Mischung unter häufigem Umschütteln 24 Stunden an einem kühlen Orte 

 stehen und filtriert nach dem letzten Absetzen 200 mi ^ durch ein großes 

 Faltenfilter. 



Handelt es sich um glasierte oder kandierte Früchte, so werden diese 

 unter sinngemäßer Abänderung des Verfahrens in gleicher Weise für die 

 Untersuchung vorbereitet. 



Zur x\usführung der Zuckerbestimmung w^erden bei stärkezuckerfreien 

 Früchten 50 cm^ des nach obiger Anleitung erhaltenen Filtrates nach dem 

 unter 1 der Anlage B (S. 256) vorgeschriebenen ^'erfahren invertiert und 

 nach der Abstumpfung der Säuren mit einer Natriumkarbonatlösung, welche 

 10^ trockenes Natriumkarbonat im Liter enthält, mit Wasser zu 1 Liter 

 aufgefüllt. 25 cm^ dieser verdünnten Lösung dienen nach Zusatz von 25 cin^ 

 W^asser und hO cm,^ Fehlincßcher Lösung zur Zuckerbestimmung. 



Bei stärkezuckerhaltiijen Früchten werden 



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a) zur Bestimmung des reduzierenden Zuckers (Invertzucker -|- Stärke 

 zucker) 100 cm» des Filtrats auf500r»^3 verdünnt; für gewöhnlich 

 reicht dieser Grad der Verdünnung aus. Will man sich darüber 

 Sicherheit verschaffen, so kocht man als Vorprobe 2 crn^ Fehling- 

 sche Lösung 2 Minuten lang mit lan^ des verdünnten Filtrats: 

 wird dabei nicht alles Kupfer reduziert, so ist die ^'erdünnuug 

 richtig. Im anderen Falle muß noch weiter, etwa mit gleichem 

 Wasser verdünnt werden. Diese Verdünnung wird stets genügen. 

 Zur Bestimmung des Zuckers fügt man zu 25twv/3 dieser Lösung 

 25 m3 Wasser und H) cin'-^ Fehlin[ß('\w Lösung hinzu und verfährt 

 weiter nach 1 in Anlage B (S. 256). 



