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Max Klostermanu. 



})) Die Bestiniinunii' des (iesamtzuckers erfolgt in gleicher Weise, 

 wie in stärkeziRkerfreien Früchten. 



Der Gehalt tm Rohrzucker ergibt sich aus dem Unterschiede 

 vor und nach der Inversion. 



Ist l)t'i der Zerkleinerung der Früchte die an den inneren Gefäß- 

 wandungen haften gebliebene Menge besonders gesammelt und ihr Zucker- 

 gehalt ermittelt worden, so ist dieses Ergebnis bei der Berechnung ent- 

 sprechend zu berücksichtigen. 



Zur Untersuchung von Schachtelmus. Pasten. Kompott, Gallerte u. dgl. 

 werden 200^ der Ware in einer Reibschale mit ^Vasser zu einem gleich- 

 mälUgen Brei zerrieben und mit Wasser zu 1 Liter aufgefüllt. Die Unter- 

 suchung erfolgt weiter nach dem für stärkezuckerfreie Früchte ange- 

 gebenen Verfahren. 



Honig. 



Honig 1) ist der süße Stoff, den die Bienen erzeugen, indem sie 

 Nektariensäfte oder auch andere Säfte lebender Pflanzenteile aufnehmen, in 

 ihrem Körper verändern, in den Waben aufspeichern und dort reifen 

 lassen. 



Honig ist ursprünglich klar und dickflüssig, erst beim Aufbewahren 

 erstarrt er zu einer kristallinischen Masse; die Kristalle bestehen vor- 

 wiegend aus Glykose, der flüssige Anteil aus Fruktose. Honig besteht 

 daher im wesentlichen aus einer konzentrierten Invertzuckerlösung, in 

 der aber die Lävulose überwiegt. Außerdem sind in jedem Honig Rohr- 

 zucker, Dextrin und geringe Mengen von gummiähnlichen Körpern, 

 stickstoffhaltigen Verbindungen, Wachs, Farbstoffen, Riechstoffen, 

 organischen Säuren, Mineralstoffen und pflanzlichen Gewebs- 

 elementen, namentlich Pollen kör ner, enthalten. 



Die mittlere Zusammensetzung des Honigs ist folgende: 



Invertzucker 70 — 80% 



davon Dextrose 34" 7 "/o 



Lävulose 39-2Vo 



Rohrzucker bis zu lOVo 



Dextrine „ „ lOVo 



Minoralstoffe ' Ol— 0-8»/o 



Nichtzucker 5% und mehr 



(davon Ameisensäure 0'2%) 



Stickstoffhaltige Bestandteile .... 0-3"/o und mehr 



Wasser im Durchschnitt 20o/o 



Da Honig verhältnismäßig teuer ist, so sucht man ihn mit hilligeren 

 Zutaten, wie Rohrzucker, Melasse, Invertzucker, Kunsthonig, Stärkezucker, 



') Xach „VereinbaruDgen" und den .,Eiitwürfen" des Kaiserl. Gesundheitsamtes. 

 .3ul. Springer. 1912. 



