Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 35:) 



Stärkesirup und Traul)cnzncker zu versetzen. Die Untersuchungen gehen 

 deshall) darauf aus, einmal die Bestandteile des Honigs festzustellen, dann 

 aber auch unerlaubte Zutaten nachzuweisen. 



Vor der Untersuchung ist der Honig stets zu erwärmen, um die 

 Kristalle zu lösen und gut durchzumischen. 



1. Spezifisches Gewicht. 



30 <7 Honig werden in 60^ Wasser gelöst; die Lösung wird filtriert 

 und ihr spezifisches Gewicht im Pyknometer bei 15" bestimmt. 



2. Bestimmung des Wassers und der Trockensubstanz. 



25 g Honig und 25 g ausgeglühter Quarzsand werden in einer flachen 

 Platinschale abgewogen, mit 10 cm^ Wasser vermischt und im Wasserbade 

 eingetrocknet. Das vollständige Trocknen geschieht am besten im Vakuum 

 bei höchstens 70". 



Oder man ermittelt das spezifische Gewicht einer 20''/oigen. mi- 

 filtrierten Honiglösung bei 15° C. 



Aus der gefundenen Dichte d der Honiglösung (bezogen auf Wasser 

 von 40 C) wird der Prozentgehalt an Trockenrückstand nach folgender 

 Formel ermittelt: 



_ d— 0-99915 



"" 0-000771 ■ 

 Der Wassergehalt ergibt sich, indem man den Extraktgehalt 

 von 100 abzieht. 



3. Mineralbestandteile. 



Sie werden nach den allgemeinen Methoden S. 152 ermittelt, und 

 zwar verwendet man 10^ Honig. 



4. Säuregehalt. 



10^ Honig werden in 100 nn'^ Wasser gelöst und mit Vio-Normal- 

 alkali unter Benutzung von Phenolphtalein oder Lackmuspapier als In- 

 dikator titriert. Die Ergebnisse werden gewöhnlich auf Ameisensäure be- 

 rechnet ; sie werden aber besser durch Kubikzentimeter N-Lauge für 100 g 

 Honig ausgedrückt. 



5. Stickstoffverbindungen. 



Diese werden nach Kjeldahl in 5 — 10 g Honig ermittelt (S. 104). 



6. Zuckerbestimmung. 



Man stellt nach P. Lelmmun und Stadlinger^) zunächst eine Stamm- 

 lösung her, indem man 40^ Honig in 120^ Wasser löst. 



a) Optisches Verfahren: 37-5^ der Stammlösung werden zur Ent- 

 färbung mit aufgeschwemmtem Tonerdehydrat versetzt und auf bOcm^ 

 aufgefüllt. Nach dem Filtrieren läßt man die Lösung 24 Stunden stehen 

 und polarisiert im 200 mm-Uohr bei 20**. Um die Bestimmung sofort vor- 

 nehmen zu können , kann man auch einige Tropfen Ammoniak zusetzen, 



») Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Gcnußm. Bd. li. S. 415 (1907) und Wüte, 

 Honiguutersuchungen. Zeitschr. f. Unters, d. Nahruugs- u. Geuußm. S. 625 (1909). 



