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wodurch die Birotation aufgehoben wird. Die Polarisation entspricht einer 

 25''/oigen Lösun*;. Reine Honige sind in der Kegel schwach linksdrehend, 

 doch gibt es auch rechtsdrehende Honige, z. B. Koniferen hon ige, die 

 viel Dextrin entlmltcn. und Houigtaulionige. welche viel Saccharose 

 enthalten. 



Die durch Dextrine verursachte Bechtsdrehuug verschwindet bei 

 der Inversion nicht, wohl aber die durch Saccharose bedingte, wodurch 

 beide unterschieden w^Tden können. 



Invertiert wird in der Weise, daß man B7*5r/ der ursprünglichen 

 Honiglösung mit 5 cm'^ Salzsäure (1"19) versetzt, diese Mischung 5 Minuten 

 lang bei 67 — TO" C erwärmt, dann sofort abkülilt, mit festem kohlensauren 

 Natrium neutralisiert, auf 50 oit^ auffüllt: dann wird wie vorher polarisiert. 



Durch Multiplizieren der Differenz der Polarisation vor und nach 

 der Inversion mit 2'2896 erhält man den Saccharosegehalt in Prozenten. 



Die Berechnung beruht auf folgender Überlegung. 



Angenommen es läge eine 10°/oige Honiglösung vor (10 ^^ Honig zu 

 100 cni^ Flüssigkeit). Dann sind darin folgende aktive Substanzen enthalten: 



xg eines bei der Inversion unveränderlichen Gemisches aus „Nicht- 

 zucker" (Dextrine usw\), Fruktose und Glykose; von dieser Mischung möge 

 lg mit Wasser zu 100 f//^3 pKisgigi^^eit gelöst im 200 inm-Rohr u" drehen: 

 y g Saccharose, von der 1 g mit W^asser zu 100 cm^ Flüssigkeit gelöst im 

 200i«>»-Iiohr + 1-33« dreht. 



Bezeichnen wir die Drehung einer Lösung von 10^ Honig zu 100 cm^ 

 Flüssigkeit, im 200 mm-Rohr 



vor der Inversion — D 

 nach „ „ = Di, 



so lassen sich beide Drehungsverhältnisse, die in 10"/oigen Honiglösungen 

 vor und nach der Inversion herrschen, durch folgende Gleichungen aus- 

 drücken : 



ux + l-33y =D 



u X — 0-596 . 1-0523 y = Di, 



1-33 y + 0-396 . 1-0523 y = D— D; 



y (1-33 + 0-396 . 1-0523) = D— Di. 

 Bezeichnen wir 1) — Di, d. h. die Drehungsdiffereuz, die sich vor und 

 nach Inversion lOVoiger Honiglösungen im 200 w^w-Piohr ergibt, mit A, 

 so wird 



^ 1-33 + 0-396.1-0523 



oder y = A.0-5725. 



Für 100^ Honig ist y:=A. 5-725. 



Ahnlicli berechnet sich eine allgemeine Formel, welche von der spe- 

 zifischen Drehung des Honigs ausgeht, mit y = (y.) A . 1-144S. Da die Drehung 

 an einer 25*'/oigen Honiglösung im 200 wrx-Bohr ausgeführt worden ist, 

 so ist in diesem Falle der Faktor zu verdoppeln, entsprechend 2-2896. 



