Die wichtigsteu Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. ;-)35 



h) Bestimmung des Invertzuckers. 



30^ der Stammlösung werden mit Tonerdehydrat versetzt und mit 

 Wasser auf 1000 c«?3 verdünnt. Nach dem Filtrieren werden 2öctti^ zur 

 Zuckerbestimmung nach McijJl (Allgemeine Bestimmungsmethoden, S. 127) 

 verwendet. Die gefundene Zuckermenge wird mit 400 multipliziert, um 

 den Zuckergehalt in Prozenten zu erhalten. 



c) Bestimmung des Rohrzuckers. Der Rohrzucker wird gewöhnlich, 

 wie unter a) angegeben, durch Polarisation bestimmt. Man verfährt aber 

 genauer, indem man die Honiglösung von h), wie bei der Polarisation 

 beschrieben worden ist, invertiert, auf 1000 auffüllt und in 25 cw* nach 

 Meissl (S. 127) den Zucker gewichtsanalytisch bestimmt. Die Differenz 

 der Zuckerbestimmung vor und nach der Inversion ist durch ^Multiplizieren 

 mit 0'95 auf Saccharose umzurechnen. 



d) Nachweis des Stärkesirups. Außer der Polarisation (a), 

 welche nach der Inversion des Honigs noch starke Rechtsdrehung ergeben 

 muß, gibt namentlich die Reaktion nach Fieh('\) Auskunft darüber, ob 

 Stärkesirup vorhanden ist oder nicht. Zur Prüfung nach Flehe wird 

 eine Honiglösung 1 + 2 (lö^) mit Gerbsäure versetzt, wodurch die Eiweiß- 

 stoffe, die bei der Reaktion störend Avirken, ausgefällt werden. Nach 

 12 Stunden wird filtriert, und zu 2 cm^ des klaren Filtrates werden 4 Tropfen 

 konzentrierte Salzsäure vom spez. Gew. 1*19 zugefügt. Auf Zusatz der 

 lOfachen Menge absoluten Alkohols bleiben reine Bienenhonige absolut klar, 

 während Stärkesirup sich durch eine milchige Trüi)ung bemerkbar macht. 



Die Dextrine des echten Honigs werden nach diesem Verfahren 

 nicht gefällt. 



Auch die sogenannte Gärmethode gibt Aufschluß darüber, ob 

 größere Mengen von Dextrin vorhanden sind oder nicht. Nach E. Sieben^) 

 löst man 25 g Honig in Baidinscher Nährsalzlösung, welche folgendermaßen 

 hergestellt wird: Man löst in IV2 ^ Wasser 4 (/ Weinsäure, 4 <7 Ammonium- 

 nitrat, 0'6^ x\mmoniumphosphat, 0"25r/ Ammonium sulfat. (Vtir/ Kalium- 

 karbonat, 0-07 g Kaliumsilikat, 0-4 g Maguesiumkarbonat, 0-07 g Eisensulfat 

 und 0'07 g Zinksulfat. Die Lösung wird sterilisiert und nach dem Erkalten 

 mit 5 cm^ einer untergärigen Bierhefe, möglichst in Reinkultur, versetzt. 

 Preß- oder Weinhefe dürfen nicht genommen werden, da sie Dextrine 

 oder Maltose vergären. Die Gärung dauert etwa 5 Tage , wenn man bei 

 30» arbeitet. Dann setzt man Tonerdehydrat hinzu, füllt das Ganze auf 

 250 cm^ auf und polarisiert im 200 mm-Rohr bei + 20«. Ist die Polarisation 

 stark rechtsdrehend, so ist Stärkezucker vorhanden. 



Das Verfahren \o\\ Beckmann^) beruht darauf, daß die Dextrine 

 des Stärkezuckers und Stärkesirups, besonders ihre Barytverbindungen, 



1) Zeitscbr. f. Unters, d. Nahrungs- u. üeuußm. S. 31 (1909). 

 ') Zeitschr. d. Ver. f. Rübenind. S. 837 (1884). 



^) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußm. Bd. 4. S. lOtiö (1901); Zeitschr. f. 

 analyt. Chem. Bd. 25. S. 263 (1896). 



