Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. ,^.-',7 



(jegenwart von Melasse eine starke, weiße bis gelbliche Füllung 

 entstellt. 



8. Zuckerfreies Extrakt. 



Es wird aus dem Gesamtextrakt berechnet, indem man den gefun- 

 denen Zuckergebalt abzieht. 



9. Reaktion nach Fielte auf künstlichen Invertzucker. 



Der künstliche Invertzucker wird durch Erhitzen von Saccharose 

 mit Sänren dargestellt, w^obei es unvermeidlich ist. dali ein Teil der leicht 

 zersetzlichen Fruktose weitei' abgebaut wird, als beabsichtigt ist. Auf 

 den Nachweis dieser Zersetzungsprodukte beruht die FieJiesche Reak- 

 tion, und die Verbindung, welche nachgewiesen wird, ist das ß-Oxymethyl- 

 furfurol. Es ist zuerst bei der Einwirkung von Oxalsäure auf luulin unter 

 erhöhtem Druck gefunden worden. Es stellt einen unbeständigen Körper 

 von obstähnlichem Geruch dar, der sich nur schwer rein gewinnen läßt. 

 Kaiser ^) fand, daß ein Gehalt von 2 mg genügt, um eine deuthche Re- 

 aktion mit Resorzin zu verursachen, und selbst ein Gehalt von 1 mg läßt 

 sich noch erkennen. Die Reaktion wird in der Weise ausgeführt, daß man 

 5 — 10 (/ Honig im Mörser mit Äther verreibt und diesen in ein kleines 

 Porzellanschälchen abfiltriert. Den Äther läßt man bei möglichst niedriger 

 Temperatur verdunsten. Zu dem trockenen Rückstand setzt man einige 

 Tropfen einer Lösung von 1 g Resorzin in 100 g rauchender, konzentrierter 

 Salzsäure vom spez. Gew. ri9. oder man setzt zum ätherischen Auszug 

 eine Messerspitze Resorzin und fügt nach dem \'erdunsten des Äthers Salz- 

 säure hinzu. Bei Gegenwart von künstlichem Invertzucker tritt orange- 

 rote P'ärbung auf. welche rasch in Kirschrot und schließlich in Braun- 

 rot übergeht. Die Reaktion muß beständig sein, und die kirschrote 

 P'arbe muß mindestens eine Stunde bestehen bleiben. 



Man kann die Reaktion auch so ausführen, daß man dem Ätheraus- 

 zug etwas Resorzin zusetzt, den Äther verdunstet und die Porzellanschale 

 dann einen Augenblick in einen Exsikkator stellt, welcher mit rauchender 

 Salzsäure beschickt worden ist. Die Reaktion muß dann ebenfalls ein- 

 treten. 



Es kann vorkommen, daß auch bei reinen Honigen sich eine schwach- 

 rote Färbung zeigt, welche aber nicht typisch blaurot ist; namentlich 

 treten häufig Rosafärbungen auf, die auch an Stärke zunehmen können, 

 aber nicht beständig sind. Diese Reaktion ist nicht maßgebend; sie beruht 

 darauf, daß durch Resorzinsalzsäure die Fruktose des Honigs angegriffen 

 wird, wodurch eine schwache Reaktion entsteht. 



Da sich das [i-Oxymethylfurfurol chemisch zur Fruktose ebenso 

 verhält, wie das Furfurol zur Pen tose, so zeichnen sich auch beide 

 durch die gleiche Reaktionsfähigkeit mit aromatischen Phenolen aus und 

 Kaiser-^) fand, daß namentlich Thymol und [i-Naphthol ebenfalls cha- 



*) Arbeiten aus dem Kaiserl. Gesundiieitsamt. S. 637 (1909). 

 -) Arbeiten aus dem Kaiserl. Gesundheitsamt. S. 656 (1909). 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 2- 



