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raktcristische Reaktioneu geben. Thyraol gibt mit Oxymethylf urfurol 

 intensiv scharlachrote Färbung, Xaphthol intensiv rotviolette Fär- 

 bung. Die Reaktionen werden in der Weise ausgeführt, dali die wässerige 

 Lösung des ätherischen Extraktes von Honig mit alkoholischen Lösungen 

 von Thymol (löo/,^) oder Naphthol (verdünnte Lösung) bei Gegenwart 

 von konzentrierter Schwefelsäure versetzt werden. 



Einfaches Erhitzen l)is auf 100", auch wenn es längere Zeit fortge- 

 setzt wird, verursacht keine Reaktion; ebenso verhält sich künstlicher 

 Invertzucker, welcher bei niedriger Temperatur durch Ferment Wirkung 

 hergestellt worden ist. 



Bei stark erhitzten Honigen tritt die i''ie//esche Reaktion 

 aber auch ein, da sich beim Erhitzen der gleiche Stoff bildet. Auch in 

 echtem Honig soll Oxymethylfurfurol vorkommen können, wie Liihrig^) 

 fand, wenn die Bienen mit Kunsthonig gefüttert worden sind. 



Von Wichtigkeit ist es daher, zu wissen, ob ein Honig erhitzt wor- 

 den ist oder nicht, dazu dient der Nachweis von Fermenten, welche im 

 Naturhonig vorkommen. 



10. Nachweis diastatischer Fermente. 



Nach Marpmann -) mischt man 10 cm^ einer 207oigen Honiglösung 

 mit 5 — 10 Tropfen einer 2''/oigeu Lösung von raraphenylendianiin und 

 fügt dann tropfenweise Wasserstoffsuperoxyd hinzu. Reiner Honig zeigt 

 bei dieser Behandlung Blaufärbung. Erhitzter Honig dagegen gibt diese 

 Reaktion nicht, Avenn die Fermente abgetötet worden sind, was bei 85° 

 sicher der Fall ist. 



Der Nachweis kann auch in der W^eise geführt werden, daß man 

 5 cm^ einer 20Voigen Honiglösung mit 1 cm^ einer 1 "/oigen Lösung von 

 Stärke versetzt und eine Stunde bei 40» erwärmt. Nach Zusatz einiger 

 Tropfen einer Lösung von Jod-Jodknlium (0"37o J) ^^'ii'c^ die Färbung be- 

 obachtet. 



Sind diastatische Fermente vorhanden, so wird keine Blaufärbung zu 

 erkennen sein, da alle Stärke verzuckert ist. Die Fiirbung ist dann gelb- 

 lich, grün oder braun. Die Blaufärbung mulj sofort eintreten. 



11. Reaktion LeyJ) 



Sie soll ebenfalls zur Unterscheidung von Kunsthonig und Natur- 

 honig dienen. Zur Ausführung werden h cm^ einer Honiglösung (1 -f 2) mit 

 ") Tropfen des Leyschen Reagenses versetzt. Das Reagenzröhrchen wird 

 gut bedeckt 5 Minuten in ein siedendes Wasserbad gestellt, dann wird 

 sofort das Aussehen und die P'ärbung beobachtet, welche bei reinem Natur- 

 honig einen gelblichgrünen Schein besitzt. Das Reagens wird darge- 

 stellt, indem man ig Silbernitrat in 10 — 20 cm» AVasser löst und das 

 Silber mit Natronlauge ausfüllt. Nachdem der Niederschlag mit Wasser 



') Jahresbericht der chemischen Untersiichuugsaiistalt Breslau 1908. 



') Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel. Bd. 8. S. 518 (1904). 



') Ebendort. Bd. 8. S. 519 (1904). 



