Die wichtigsten Methodeu zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. ;-339 



gut ausgewaschen worden ist, wird er in ICJo/oigem Ammoniak gelöst und 

 das Gesamtgewicht auf 12 .9' gebracht. 



12. Tanninfällung nach R. Lund.^) 



10 crn^ einer 207oigen Honiglösung werden filtriert, das Filter mit 

 Wasser gut nachg-ewaschen und das Filtrat auf 35 cm^ aufgefüllt. Man 

 benutzt hierzu am besten graduierte Röhrchen, welche im oberen Teile 16, 

 im unteren Snim lichte Weite haben. ^lan fügt dann 5 cm^ einer O'öo/oigen 

 Tanninlösung hinzu und mischt den Inhalt vorsichtig. Nach 24 Stunden 

 wird das Volumen des Niederschlages abgelesen. Dieser soll bei reinem 

 Honig 1-4 — 2"3 cm^, bei Kunsthonig — 0'3 cm^ betragen. 



Dunkle Färbung des Niederschlages weist auf einen Eisengehalt hin, 

 der im Kunsthonig fast immer angetroffen wird, im Naturhonig aber fehlt. 



13. Die biologische Reaktion. 



Zum Nachweise von echtem Honig gelingt dieselbe ebenfalls mit Hilfe von 

 Antisera, welche aus Honigeiweiß dargestellt worden sind. Die Ergebnisse 

 geben aber nur Auskunft darüber, ob echter Honig überhaupt vorhanden 

 ist, nicht aber ob reiner Honig vorliegt. 



Alkohol, Brannt^wein und Liköre. 



Branntweine 2) sind alkoholische Getränke, die durch Destillation 

 alkoholhaltiger Flüssigkeiten gewonnen werden. Reine Branntweine sind 

 Destillationserzeugnisse mit hohem Alkohol- und geringem Extraktgehalt: 

 Liköre enthalten außerdem Pflanzenauszüge, ätherische Öle oder Zucker. 

 Diese zerfallen wieder in eigentliche Liköre mit höherem Zuckergehalt 

 und Bittere, welche zuckerfrei sind oder nur wenig Zucker, dafür aber 

 alkoholische Pflanzenauszüge enthalten. 



Die wichtigsten Branntweine sind Kartoffelbranntwein, Korn- 

 branntwein, Rüben- und Melassenbranntwein, Wein-, Obstwein-. 

 Trester- und Hefenbranntwein, Kirsch- und Zwetschkenbrannt- 

 wein. Kognak ist ein Erzeugnis der Destillation des Weines; der haupt- 

 sächlich in Westindien hergestellte Rum ist ein Erzeugnis der Destillation 

 der vergorenen Zuckerrohrmelasse. Zur Herstellung des Araks dient 

 der Blütenkolben der Kokospalme (Ceylon) und Reis (Java). 



Bestandteile der Branntweine. 



Neben Äthylalkohol und Wasser sind in Branntweinen folgende 

 Nebenerzeugnisse der Gärung und Destillation nachgewiesen worden. 



Höhere Alkohole: Hauptsächlich Amylalkohol, Isobutylalkohol 

 [mitunter auch normaler (Butylalkohol)], normaler Propylalkohol, kleine 



1) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel. Bd. 17. S. 128 (1909). 

 ^) Nach „Vereinbarungen". 



00* 



