340 ■^'^^ Klostermaun. 



Moiifjon Hex ylalkoliol. Hept.vlalkohol. Oktylalkoliol und noch höhere 

 Alkohole. 



Fettsäuren: Hauptsächlich Essigsäure, dann Buttersäure. 

 Ameisensäure, rropionsäure, Baldriansäure, Kapronsäure (Hexyl- 

 säure). Ö n a n t h s ä u r e (Heptylsäure), K a p r y 1 s ä u r e ( ( )ktylsäure). P e 1 a r g o n- 

 säure (Xonylsäure). Kapr in säure, Palmitinsäure und Margarin- 

 säure. 



Fettsäureester: Die ^'erbindu]lliell der genannten Fettsäuren 

 mit Äthylalkohol und den übrigen Alkoholen, namentlich Essigäther. 



Aldehyde: Hauptsächlich Azetaldehyd, dessen Polymere: das Par- 

 aldehyd und Metaldehyd, sowie Azetal (Äthylidendiäthyläther), ferner 

 Butyraldehyd . Valeraldehyd, Akrolein, Krotonaldehyd und 

 Furfurol. 



Basen (in sehr geringen Mengen): Ammoniak (Trimetliylamin). 

 Pyridin. Kolli din und andere Pyridinliasen. sowie höhere organi- 

 sche Basen. 



Weitere Bestandteile: Kleine Mengen Glyzerin, Isobutylen- 

 glykol, ätherische Öle, Terpene, Terpenhydrate, Kampferarten, 

 Eugenol, Koniferylalkohol. Vanillin, Riechstoffe unbekannter Zu- 

 sammensetzung. Im Kirsch- und Z wet seh kenb rannt wein, sowie in 

 anderen Steinobstbranntweinen sind Blausäure, Benzaldehyd, die 

 Verbindung beider, Benzaldehydcyanhydrin . Benzoesäure und 

 B e u z e s ä u r e e s t e r enthalten. 



Der Gehalt der gewfihnlichen Trinkl)ranntweine an Fuselöl im 

 engeren Sinne, d. h. an höheren Alkoholen, schwankt innerhalb weiter 

 Grenzen. Je nachdem zur Herstellung ganz oder teilweise gereinigter 

 Spiritus, Kohspiritus oder Abgänge der Spiritusrektifikation verwendet 

 werden, beträgt der Gehalt 0- — 0*5 Vol.-"/o und noch mehr. Kognak enthält 

 meist O-l— 0-25, Rum 0— O'lo, ArakO--0-l, Kirschbranntwein 0-03— O-lö. 

 Zwetschkenbranntwein 0-1 — 0'3, Tresterbranntwein ()-3— 04 Vol.-7o Fuselöl 

 in lOO Raumteilen Branntwein. 



Die Liköre und Bitterbranntweine werden meist aus reinem, 

 rektifiziertem Weingeist (Kartolfelfeinsprit) hergestellt. 



Die Untersuchung erstreckt sich in der Regel nur auf die Ermitte- 

 lung des spezifischen Gewichtes, des Gehalts an Alkohol, Extrakt- 

 stoffen. Zucker, Mineralbestandteilen, Gesamtsäure, Fuselöl, 

 sowie auf den Nachweis von Aldehyd und Furfurol. In gewissen Fällen ist 

 außerdem der Xachwei s oder die Bestimmung der Gesamtester, von Stärke- 

 zucker und Stärkezuckersirup, künstlichen Süßstoffen (Saccharin, 

 Dulzin), Glyzerin, Bitterstoffen und scharf schmeckenden Stoffen. 

 Farbstoffen. Metallen, freien Mineralsäuren, Denaturierungs- 

 mitteln, sowie bei Steinobstbranntweinen (Kirsch-, Zw^etschkenbranntwein), 

 von Blausäure und Benzaldehyd erforderlich. 



Die einzelnen Bestandteile der Branntweine sind als Gramme in 

 100 rin^ anzugeben. 



