Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 341 



1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes. 

 Die Bestimmung des spezifischen Gewichts erfolgt bei lö" C mittelst 

 Pyknometers. 



'2. Bestimmung des Alkohols. 



a) Der Alkoholgehalt von Branntweinen mit wenig Extrakt (gewöhn- 

 liche Trinkbranntweine, Kirschbranntwein, Arak usw.) kann unmittelbar 

 aus dem spezifischen Gewicht mit Hilfe der Alkoholtafel von K. Windisch 

 (siehe Abschnitt „Wein'') ermittelt werden. 



b) In extraktreichen Branntweinen wird der Alkohol in ähnlicher 

 Weise wie im Weine bestimmt. Branntweine mit mehr als 60 Gewichts- 

 prozent Alkohol verdünnt man vor der Destillation mit gleichen Teilen 

 Wasser. Auch i)ei zuckerreichen Likören ist eine Verdünnung mit 

 Wasser vor der Destillation zweckmäßig, damit der Destillationsrückstand 

 nicht anbrennt. Ist der Branntwein reich an Estern, so muß er mit 

 einem kleinen Überschuß von Alkali destilliert werden. Wird eine Fusel- 

 ölbestimmung ausgeführt, so kann man die Alkoholbestimmung damit 

 verbinden. 



Bei Likören, Bittern und Essenzen, die erhebhche Mengen 

 ätherischer Öle enthalten, sind diese nach dem Verdünnen mit Wasser 

 vorher durch Sättigen mit Salz abzuscheiden. Sie können in Äther gelöst 

 und für sich untersucht werden. 



3. Nachweis und Bestimmung des Methylalkohols in Brannt- 

 weinen (einschließlich Likören, versetzten Branntweinen, Es- 

 senzen und Fruchtsäften). 



Der Nachweis erfolgt nach der amthchen Anweisung, welche in der 

 Branntweinsteuerbefreiungsordnuug angegeben ist. 



Enthält ein Branntwein aromatische Bestandteile (Ester, ätherische 

 Öle u. dgl.), so sind diese zunächst aus 100 em^ durch Aussalzen zu ent- 

 fernen. Dann ist die gesamte Salzlösung zu destillieren, bis iO mi^ über- 

 gegangen sind. \'on solchen Proben, die frei von aromatischen Bestand- 

 teilen sind, aber Extraktstoffe enthalten, werden 100 cm '^ ohne weiteres 

 destilliert, bis 10 cm^ übergegangen sind. Von Proben, die weder aroma- 

 tische Bestandteile noch Extraktstoffe enthalten, können 10 cni^ ohiu^ De- 

 stillation zur Prüfung verwendet werden. 



Bei der Beurteilung des Prüfungsergebnisses ist zu beachten, daß in 

 den Destillaten verschiedener vergorener Obst- und Beerensäfte (z. B. der 

 Säfte von schwarzen Johannisbeeren, Pflaumen, Zwetschken, Mirabellen. 

 Kirschen, Äpfeln, Weintrauben), in ge\nssen Trinkbranntweinen, z. B. im 

 Rum, sowie in Essenzen bisweilen geringe Mengen von Methylalkohol von 

 Natur vorkommen können. 



a) Anreicherung des Methylalkohols. 10 ciit^ des Destillates werden 

 in ein etwa 50 cm^ fassendes Kölbchen gegeben. Auf dieses wird ein etwa 

 lö cm langes, in gleichen Abständen zweimal rechtwinklig gebogenes < Blas- 

 rohr aufgesetzt, welches zugleich zum Kühlen dient. Als \'orlage dient ein 

 Meßzylinder von 10 cm'^ Inhalt, welcher in halbe Kubikzentimeter geteilt 



