Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Cienußmittel. ;;4;-J 



mit einem gleichen Methylalkohol nm einen Kohlenstoffgehalt von + U-ÖH^/o; 

 lo/o Äthylalkohol würde daher dem Methylalkohol eine Erhöhung des 

 Kohlenstoffgehaltes um 0-1468''/o bringen. Demnach gilt die Formel 



G X 101 .,^ . 



p ^i'^ 



X = - 



0-1468 



worin x der gesuchte Gehalt an Äthylalkohol. (J der gefundene Kohlen- 

 stoffgehalt und P der Gesamtalkohol in (Jewichtsprozenten ist. berechnet 

 aus dem spezifischen Gewicht. 



Beispiel: Gefundener C-Cxehalt = bT'QöVo, 



spezifisches Gewicht (15") = 0*8224, 

 das entspricht einem Alkoholgehalt nach Wrndisrh von 90'24 TJew.-o/o 



Äthylalkohol. 



37-95.100 



37-5 



X = — ^^'^,t,r.ö = '-il-OeVo Äthvlalkohol. 



0-14b8 



4. Bestimmung des Extraktes. 



a) Bei Branntweinen, deren Alkoholgehalt unmittelbar aus dem 

 spezifischen Gewichte abgeleitet wird, wird der Extraktgehalt wie in 

 Weinen mit weniger als 3 f/ Extrakt in 100 an^ bestimmt (siehe Abschnitt 

 ..Wein"). 



h) Bei Branntweinen, deren Alkoholgehalt nach dem Destillationsver- 

 fahren bestimmt wird, erfolgt die Extraktbestimmung ebenfalls wie im Wein. 

 Bei der Au.sführung ist wallendes Sieden des Branntweines zu vermeiden. 



5. Bestimmung des Zuckers bzw. der Stoffe, welche Fe////«_r/- 

 sche Lösung reduzieren. 



Die Bestimmung des Zuckers erfolgt nach dem Neutralisieren und 

 Entgeisten des Branntweines wie in Fruchtsäften (vgl. S. ^■)22). 



6. Bestimmung der Mineralstoffe. 



Der Gehalt an Mineralstoffen wird durch Veraschen des Extraktes 

 oder Abdampfrückstandes wie im Wein bestimmt. In der Asche kann zu- 

 gleich der Kalk ermittelt werden. 



7. Bestimmung der Gesamtsäure. 



Von farblosen oder nur schwach gefärbten Branntweinen werden 

 50 — 100 cin^ nach Zusatz einiger Tropfen alkoholischer PhenolphtalcYnlösung 

 mit Vio-^ormalalkali titriert. Bei stärker gefärbten Branntweinen wird auf 

 empfindhchem, violettem Lackmuspapier getüpfelt; der Sättigungspunkt 

 ist erreicht, wenn ein auf das trockene Lackmuspapier aufgesetzter Tropfen 

 keine Rötung mehr hervorruft. Bei hohem Alkoholgehalt verdünnt man 

 den Branntwein mit Wasser. Enthält ein Branntwein gröLJere Mengen 

 Kohlensäure, die mit Kalkwasser nachgewiesen wird, so wird diese durch 

 Kochen am Eückflußkühler ausgetrieben, bevor die Säure bestimmt wird. 

 Die Gesamtsäure der Branntweine ist als Essigsäure (C..H4 0._.) zu berechneu. 



