Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahruugs- u. (ienußniittol. ;-J47 



gegebenen Vorschriften verfährt und die Raumnienge des Chloroforms 

 nach dem Schütteln feststellt. Wegen der grundsätzlichen IJedeutung dieses 

 Versuches mit reinstem Branntwein ist der Alkoholgehalt mit größter Ge- 

 nauigkeit auf 24'7 Gewichtsprozent zu bringen, und die Ermittelung dei- 

 Eaummenge des Chloroforms ist für jeden Schüttelapparat 3 — 5mal zu 

 wiederholen. 



Dieser Versuch mit reinem Branntwein muß für jedes neue Chloroform 

 und jeden neuen Apparat wieder angestellt werden; solange dasselbe Chloro- 

 form und dieselben Apparate verwendet werden, ist nur eine Versuchsreihe 

 nötig. Man mache daher den Vorversuch mit einem Chloi'oform, von dem 

 eine größere Menge zur Verfügung steht. Das Chloroform ist vor Licht ge- 

 schützt, am besten in Flaschen aus braunem Glase, aufzubewahren. 



Ist die Raummenge des Chloroforms nach dem Ausschütteln des 

 Branntweins gleich a Kubikzentimeter, ferner die Raummenge des Chloro- 

 forms nach dem Ausschütteln des im Absatz 1 bezeichneten verdünnten 

 Weinsprits gleich b Kubikzentimeter, so zieht man b von a ab. Je nach- 

 dem a — b kleiner oder, größer ist als 0"45ew3, enthält der Branntwein 

 weniger oder mehr als 1 Gewichtsprozent Nebenerzeugnisse der Gärung 

 und Destillation auf 100 Gewichtsteile wasserfreien Alkohols. Die Anzahl 

 (lewichtsprozente der Nebenerzeugnisse bis zu ö^/o erhält man erforderlichen- 

 falls durch Vervielfältigung des Unterschiedes a — b mit 2 22. 



Im Kaiserhchen Gesundheitsamt i) ist für reinen 30 vol.-%igen 

 Alkohol eine absolute Steighöhe von 1'64 gefunden worden, und da 20«;/* 

 Chloroform zum Ausschütteln angewendet worden sind , so ist der 0-Punkt 

 der folgenden Tabelle = 21-64 (S. 348). 



Die gefundene Menge Fuselöl bedarf noch einer weiteren Umrech- 

 nung, da sie nicht den Gehalt des Branntweines, sondern den Gehalt des 

 auf 30 Vol.- o/o verdünnten Destillates angibt. 



Die Formel für die Umrechnung lautet : 



_ f (100 + aj 

 ^"^^ 100" ' 

 wobei f die Ku1)ikzentiineter Fuselöl sind, welche bei der Bestimmung ge- 

 funden worden sind, x bedeuten die Kubikzentimeter Fuselöl in 100 c/y/^ des 

 ursprünglichen Branntweins und a sind die Kubikzentimeter Wasser oder 

 Alkohol, welche dem Branntwein zur Verdünnung zugesetzt wurden. 



9. Nachweis der Aldehyde. 



Enthält ein Branntwein Zucker oder ist er nicht farblos, so ist zum 

 Nachweise das Destillat (25 — 50 em^) von 100 cm^ Branntwein zu verwenden. 



Man prüft das Destillat: 



a) Mit einer durch schweflige Säure entfärbten Fuchsinlösung. 

 0*5^ reinstes Diamantfuchsin werden in \/.. / destilUerten Wassers 

 unter schwachem Erwärmen gelöst: die Lösung wird filtriert und mit 



1) Arb. a. d. kaiscrl. Gesundheitsamt. Bd. 4. S. 109 (1888). 



