Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. (ienußmittel. ;J49 



stellt Gelbfärbung' und nach einigem Stehen zeigt sich eine starke grüne 

 Huoreszenz. 



c) Mit Nesslers Reagens (alkalischer Kaliumquecksilberjodidlösung) 

 nach W. Windisch, i) Man versetzt den Branntwein mit einigen Tropfen 

 Xesslers Reagens. Je nach dem (Jehalte an Aldehyd entsteht ein hellgelber 

 oder rotgelber Niederschlag. 



dj Ammoniakalis che Silberlösung wird durch aldehvdhaltigen 

 Branntwein unter Abscheidung von Silber, in Form eines schwarzen Nieder- 

 schlages oder eines Silberspiegels, reduziert. 



ej Beim Kochen mit Alkali färbt sich aldeh^dhaltiger Branntwein gelb. 



10. Nachweis des Furfurols. 



Man versetzt 10 cm^ farblosen Branntweins mit 10 Tropfen farb- 

 losem Anihn und 2 — o Tropfen Salzsäure (spez. (iew. 1*125). Eine Rot- 

 färbung zeigt Furfurol an. 



11. Bestimmung der Gesamtester. 



100 cTii^ Branntwein, bei zuckerhaltigen oder gefärbten Brannt- 

 weinen deren Destillat, werden in einem Kolben aus Jenaer Glas zu- 

 nächst mit Yio-Normalalkali unter Verwendung von Phenolphtalein genau 

 neutralisiert, dann mit einer abgemessenen, je nach dem Estergehalte ver- 

 schiedenen Menge überschüssigen Yio-Norraalalkalis versetzt und 10 Mi- 

 nuten am Rücktlußkühler gekocht. Hierauf wird das überschüssige Alkali 

 mit Vio-Normalschwefelsäure zurücktitriert (Phenolphtalein als Indikator). 

 Die zur Verseifung der P]ster in 100 cm^ Branntwein erforderliche ^lenge 

 Vio-Normalalkali wird als Esterzahl bezeichnet. Man kann die Ester auch 

 als Essigester berechnen. 



12. Nachweis und Bestimmung künstlicher Süßstoffe in 

 Likören. 



Siehe im Abschnitt „Künstliche Süßstoffe". 

 Vd. Bestimmung von Glyzerin in Likören. 

 Die Bestimmung von Glyzerin in Likören erfolgt nach dem Entgeisten 

 wie in Weinen mit mehr als 2 g Zucker in 100 cni^ (siehe Abschnitt ..Wein"). 



14. Nachweis von Bitterstoffen und scharf schmeckenden 

 rflanzenstoffen. 



Bitterstoffe und sonstige Pflanzenstoffe sind in Branntweinen 

 nach Dmgendorff-Kuhicki -) zu untersuchen. 



Sind gewöhnlichen Trinkbranntweinen scharf schmeckende Stoffe zu- 

 gesetzt, z. B. Paprika, Paradieskörner- oder Pfefferauszüge, so kann auch 

 der Geschmack des Eindunstungsrückstandes zur Erkennung dienen. 



15. Nachweis von Farbstoffen. 



Als Farbstoffe für Branntweine kommen hauptsächlich Karamel 

 (gebrannter Zucker) und andere braun gelbe Farbstoffe in Betracht: 



1) Zeitschr. f. Spiritusindustrie. Bd. 10. S. 88 (1887). 

 ^) Zeitschr. f. analyt. Chem. Bd. 13. S. 67 (1874). 



