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Liköre sind auch anders (rot, gelb, grün usw.) gefärbt. Zum Nachweise 

 des Karamels bedient man sich des Verfahrens von C. Ämthor^) und 

 verfährt im übrigen wie bei der Prüfung des Weines auf fremde Farb- 

 stoffe (siehe Abschnitt „Wein"). 



16. Bestimmung gesundheitsschädlicher Metalle (Kupfer. 

 Zinn, Blei, Zink). 



Eine abgemessene Menge Branntwein wird eingedampft und der 

 Rückstand verascht; in der Asche werden die Metalle nach den Regeln 

 der Mineralanalyse bestimmt. Für kleine Giengen Kupfer wird das kolo- 

 rimetrische Verfahren mit Ferrozyankalium empfohlen.-) 



Bei extraktreichen Branntweinen und Likören ist die organische Sub- 

 stanz nach dem Eindampfen in ähnhcher Weise wie beim Mehl (siehe S. 222) 

 zu zerstören. 



17. Nachweis und Bestimmung von Blausäure. 



a) Nachweis der freien Blausäure: 5 cm^ Branntwein werden 

 in einem Probierröhrchen mit einigen Tropfen frisch bereiteter Guajak- 

 tinktur und 2 Tropfen stark verdünnter Kupfersulfatlösung versetzt. Bei 

 Gegenwart von freier Blausäure färbt sich die Flüssigkeit blau. 



h) Nachw^eis der gebundenen Blausäure: b cm-' Branntwein 

 werden mit Alkalilauge alkaUsch gemacht. Nach 3 — 5 Minuten wird die 

 Flüssigkeit mit Essigsäure ganz schwach sauer gemacht und zum Nach- 

 weis der nunmehr in freiem Zustande vorhandenen Blausäure wird wie 

 unter a) verfahren. Enthält ein Branntwein gleichzeitig freie und gebun- 

 dene Blausäure, so führt man die Guajakkupferprobe an der gleichen 

 Menge Branntwein mit und ohne vorhergehende Behandlung mit Alkali 

 aus und vergleicht die Stärke der Blaufärbung. Um die Unterschiede in 

 der Farbe besser hervortreten zu lassen, muß man mitunter den Brannt- 

 wein mit Wasser verdünnen. 



'-j Bestimmung der freien Blausäure: 200 — 500 ^w" Brannt- 

 wein werden mit einer überschüssigen Menge einer schwachen Silbernitrat- 

 lösung (z. B. Vöo-normal) versetzt, die Mischung wird zu einem bestimmten 

 N'olumen aufgefüllt und filtriert. Li einem abgemessenen Teile des Fil- 

 trates wird das überschüssige Silber mit einer schwachen Rhodanammonium- 

 lösung von bekanntem Gehalt unter Verwendung von Eisenalaun als In- 

 dikator zurücktitriert. 



d) Bestimmung der gesamten Blausäure: 200 — 500 cm^ Brannt- 

 wein werden mit Ammoniak stark alkalisch gemacht, sogleich mit einer 

 überschüssigen Menge einer titrierten Silbernitratlösung versetzt und so- 

 fort mit verdünnter Salpetersäure schwach angesäuert. Man füllt die 

 Mischung auf ein bestimmtes Volumen auf und verfährt weiter nach cj. 



>) Zeitschr. f. analvt. Chem. Bd. 24. S. 30 (1885); vgl. W.Fresenius, ebendort 

 Bd. 29. S. 291 (1890). 



2) .7. Xessler und M. Barth, cljendort Bd. 22. R. 37 (1883). 



