Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. Hol 



e) Bestimmung- der an Aldehyde gebundenen Blausäure. Der 

 Unterschied der gesamten und der freien Blausäure ergibt die Menge 

 der an Aldehyde (Benzaldehyde) gebundenen Blausäure. 



18. Nachweis von Azeton. 



a) Eine Prüfung auf Azeton ist in der amtlichen Anleitung zur 

 Untersuchung der in der Branntweinsteuerbefreiungsordnung genainiten 

 Erzeugnisse angegeben. 



Die Vorbereitung der Probe für die Prüfung, sowie die Anreicherung 

 des Azetons erfolgen in gleicher Weise wie bei der Prüfung auf Methyl- 

 alkohol (S. 341). Die Prüfung selbst wird wie folgt vorgenommen : Das bei 

 der Anreicherung erhaltene Destillat wird mit 1 cm^ einer 10"/oigen Am- 

 moniakflüssigkeit unter Umschütteln vermischt und drei Stunden verschlossen 

 stehen gelassen. Dann wird l cni^ einer loVois^'i^ Natronlauge sowie l cm'-' 

 einer frisch bereiteten 2V2Voig6ii Nitroprussidnatriumlösung unter Um- 

 schütteln hinzugegeben. Bei Gegenwart von Azeton entsteht eine deutliche 

 Ptotfärbung. Setzt man tropfenweise und unter guter Kühlung vorsichtig 

 ÖOVoige Essigsäure hinzu, so geht die Färbung in Violett über. Ist Azeton 

 nicht vorhanden, so entsteht, auch bei Anwesenheit von Aldehyd, mit 

 Nitroprussidnatrium höchstens eine goldgelbe Färbung, die auf Essigsäure- 

 zusatz verschwindet oder in ein mißfarbiges Gelb umschlägt. 



Bei der Beurteilung schwacher P'ärbungen ist auch das natüi-liche 

 Vorkommen geringer Azetonmengen in Erzeugnissen, zu deren Herstellung 

 Stoffe aus dem Pflanzenreiche benutzt wurden, zu berücksichtigen. 



h) Ein einfacheres Verfahren i) ist folgendes von Klostennann: 



Zu 10 cms Branntwein werden 2 cui- alkoholische Kalilauge (lOo/o) 

 und 1 Tropfen Benzaldehyd zugefügt, bei Gegenwart von Azeton ent- 

 steht nach eintägigem Stehen ein gelbhcher, stark voluminöser Niederschlag 

 von Dibenzolazeton. Vorübergehend entsteht anfangs eine weiße Emulsion. 

 Sind deutliche Mengen von Azeton vorhanden, so tritt sofort eine weib- 

 lich-gelbe Trübung auf, bei geringeren Mengen erst nach einiger Zeit. 



Das Dibenzolazeton hat die Formel 



Ce Hg — C H =: CH — CO — CH = CH — C^ H^. 



Dieses schmilzt bei 112". 



Das Zwischenprodukt hat die Formel CHs — CO— CH = CH — Cg H, 

 und besitzt einen niedrigeren Schmelzpunkt. 



Die Reaktion gelingt in Trinkbranntwein von 20 — 30" o Alkohol ohne 

 weiteres, wobei Pyridinbasen und Methylalkohol nicht weiter stören. In 

 einer Verdünnung von 1 : 5000 ließ sich das Azeton noch leicht nach- 

 weisen; das entspräche 0'02"/o Azeton. Nach diesem \'erfahren läßt sich 

 noch ein Zusatz von 3''/o denaturiertem Spiritus im Branntwein nach- 

 weisen, geringere Mengen müssen allerdings vorher angereichert werden. 



Ist der Branntwein aber sehr alkohol- und extraktreich, so werden 

 100 cw3 mit etwas Schwefelsäure der Destillation unterworfen, bis 30 oder 



Hyg. Rundschau. S. 11 (1911). 



