Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrunffs- u. (ienußmittel. 35;-i 



2. Die Ermittelung des Alkoholgehaltes. 



Hierfür sind die Vorschriften für die chemische Untersuchung des 

 Weines (siehe dort) anzuwenden. 



S. Xachueis eines Gehalts an Bestandteilen des allgemeinen Denaturierungs- 



mittels. 



a) Nachweis des Holzgeistes, 

 a) Prüfung anf Azeton. 



Zum Nachweis des Azetons werden 500 o«» der zu untersuclienden 

 Probe in einem etwa TöOc/y/» fassenden Glaskolben mit 10 cni^ Normal- 

 schwefelsäure versetzt und nach Zugabe von Siedesteinchen mittels 

 eines einfachen Destillationsaufsatzes von etwa 20 cm Länge und eines 

 absteigenden Kühlers von etwa 25 cm Länge auf dem Wasserbade destil- 

 liert. Für die Verbindung der Glasteile des Destillationsgerätes sind Glas- 

 schliffe anzuwenden. Als Vorlage dient ein in Kubikzentimeter geteilter 

 Meßzylinder. Die Destillation ist zu unterbrechen, wenn die Raummenge des 

 Destillates etwa zw^ei Dritteile der in den 500 civ^ des Trinkbranntweines 

 enthaltenen Alkoholmenge beträgt. Der Rückstand im Kolben wird zum 

 Nachweise von Pyridinbasen verwendet (siehe II, 'db). 



Das etwa 100 bis 150 cm^ betragende Destillat wird mit einigen 

 Siedesteinchen in einen kleineren Kolben gegeben und mit Hilfe eines 

 wirksamen, keine flüchtigen Bestandteile zurückhaltenden Fraktionierauf- 

 satzes (z. B. des von Vigrenx erfundenen) am absteigenden Kühler mit 

 Vorstoß auf dem Wasserbade nochmals sorgfältig einer fraktionierten De- 

 stillation unterworfen. Auch hierbei sind zur Verbindung der Glasteile des 

 Destillationsgerätes Glasschliffe zu verwenden. Die Fraktionierung wird 

 in der Weise vorgenommen, daß von der langsam in Tropfen übergehenden 

 Flüssigkeit jedesmal etwa soviel, wie die Hälfte des Kolbeninhaltes beträgt, 

 aufgefangen und sodann aus einem anderen Kölbchen ei-neut mit dem 

 gleichen Fraktionieraufsatz fraktioniert wird. Hiermit wird fortgefahren, 

 bis man ein Destillat von etwa 25 cm^ erhalten hat. Dieses wird scldieß- 

 lich nochmals fraktioniert und der erste übergehende Kubikzentimeter 

 in einem mit Glasstopfen verschließbaren Probiergläschen gesondert aufge- 

 fangen, ebenso auch der zweite in einem anderen Probiergläschen. Dann 

 destilliert man noch 10 cm'^ ab und verwahrt diese unter Verschluß. Zu 

 dem Inhalte der beiden Probiergläschen wird je 1 cm^ Ammoniakflüssig- 

 keit von der Dichte 096 unter Umschütteln gegeben. Dann werden die 

 Röhrchen verschlossen 3 Stunden beiseite gestellt. Nach Verlauf dieser 

 Zeit wird in jedes Probiergläschen je 1 cm^ einer löVoige" Natronlauge 

 sowie je 1 cm^ einer frisch bereiteten 2V2"/oi8'en Nitroprussidnatriumlösung 

 gegeben. Bei Gegenwart von Azeton entsteht in beiden oder mindestens 

 in dem Probiergläschen, das den zuerst übergegangenen Kubikzentimeter 

 des Destillats enthält, eine deutliche Rotfärbung, die auf tropfenweisen und 

 unter Kühlung erfolgenden vorsichtigen Zusatz von 50»/oJoei' Essigsäure in 



Abderhalden. Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 23 



