Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. (.fuulJmittol. ;-if)3 



Bei Gegenwart von Fetten, Fruchtessenzen, Parfüm und 

 überhaupt von ammoniak- und schwefelfreien Stoffen: 



a) Oxydation mit Salpeter und Soda und Uestimmun» der Schwefel- 

 säure. Aus der Schwefelsäure wird Saccharin berechnet. 

 h) Verseilung mit Salzsäure und Ermittelung des Amnioniakstickstoffes. 

 aus dem man das Saccharin berechnet. (Siehe S. 359.) 



Das Saccharin wird durch Behandeln mit Salzsäure bei 150" \\\- 

 drolysiert zu monosulfobenzoesaurem xlmmonium 



C. H.<^^ > NH + 2 H, = 0, H.<«;^{f H' 



Nach dem Abkühlen wird mit Kahlage neuti-alisiert und nach 

 Zusatz von überschüssiger Lauge das Ammoniak abdestilliert und Ito- 

 stimmt. 



In Wein, Bier, kohlensauren Getränken: 

 Oxydation des Ätherextraktes mit Kaliumpermanganat und Extrak- 

 tion des Saccharins aus der eingeengten und ausgesalzenen Flüssigkeit. 



Bier. 



Bier ist ein gegorenes und noch in schwacher Nachgärung befind- 

 liches Getränk, welches aus Gerstenmalz (oder Weizenmalz j, Hopfen 

 und Wasser mit Hilfe von Hefe hergestellt wird. Bei der Gärung ent- 

 stehen hauptsächlich Alkohol und Kohlensäure, es bleiben aber nicht un- 

 erhebliche Mengen unvergorener Extraktstoffe zurück. 



Man unterscheidet : 



1. Helle und dunkle Biere, je nach der Art des verwendeten 

 Malzes. 



2. Obergärige und untergärige Biere. Obergärige Biere gären 

 bei höherer Temperatur, die Gärung verläuft daher schnell, und die Hefe 

 scheidet sich an der Oberfläche ab (Weißbier, Braunbier, westfälisches 

 Altbier). 



Untergärige Biere gären bei niederer Temperatur, die Gärung 

 verläuft daher langsam, und die Hefe setzt sich am Boden des (Gär- 

 bottichs ab. 



8.- Nach der Stärke der Stammwürze unterscheidet man stark 

 und schwach eingebraute Biere. 



4. Nach dem Grade der Vergärung unterschridet man hoch und 

 niedrig vergorene Biere: weinige Biere sind alkoholreich und extrakt- 

 arm, vollmundige sind extraktreich und alkoliolarm. Doppel- 

 biere sind stärker als ortsüblich eingebraute, z.B. Bockbiere. 



Zum Bierbrauen darf in lUiyern, Württemberg und Baden allgemein 

 nur Gerstenmalz, Wasser und Hopfen verwendet werden. Im übrigen Deut- 

 schen Reich darf für ober gär ige Biere auch Ptohr-. Hüben-, Stärke- 

 oder Invertzucker verwendet werden. Auch andere Malzarten sind 



