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Max Klo st er mann. 



{2:estattet, nicht aber solche aus Heis oder Mais, /ii untergärigem l^ier 

 aber darf in ganz Deutschhuid nur (ierstenmalz, Hopfen und Wasser ver- 

 wendet werden. 



Gut vergorene Hiere haben gewöhnlich eiiu'n Vei'gärungsgrad von 

 48^/0 uiifl mehr. Die Stammwürze betrügt bei nntergärigen liieren 10 bis 

 14''/o, '>ei obergärigen weniger. Der Stickstot'fgehalt in Prozenten der 

 Stammwürze beträgt 0*4 — O'öo/n, der Aschengehalt selten über 0*3 »/o- 

 Die (iesamtsäure entspricht bei untergärigen Rieren selten mehr als 

 H «»3 Xormalalkali für lOO^lUer nach Entfernung der Kohlensäure. 

 Werden weniger als V2 cm^ verbraucht, so ist das Bier vermutlich ncu- 

 tialisiert worden. 



Der Alkoholgehalt schwankt zwischen If) und 6V01 fl^i' Kxtrakt- 

 gehalt zwischen 2 und S**/,,- 



Konservierungsmittel sind nicht stattJiaft. Spuren von Horsäure 

 ans dem Hopfen und von schwefliger Säure vom Schwefeln der Fässer 

 und des Hopfens können im l)ier vorkommen. 



Ersatzstoffe für Hopfen dürfen im Bier nicht enthalten sein. 



Chemische Untersuchung 



1. Wesentliche Bestimmungen: 



a) Spezifisches Gewicht uud E.\- 

 traktiichalt. 



b) Alkohol (zur Berechnung der 

 Stammwürze und des Ver- 

 gärungsgrades), 



c) Kohlenhydrate, Rohmaltose, ver- 

 gärbare Stoffe, Dextrin, 



d) Stickstoffhaltige Verbindungen, 



e) Mineralbestandteile, 



f) Gesamtsäure, flüchtige Säure 

 (und Kohlensäure). 



Im einzelnen Falle notwendige Be- 

 stimmungen: 

 (i) Künstliche Süßstoffe, 

 h) (ilyzerin, 



c) Schwefelsäure, Kalk und Phos- 

 phorsäure, 

 (I) Schweflige Säure und schweflig- 

 saure Salze, 

 c) Chlor, 

 fj Salizylsäure, 



(j) Borsäure und borsaure Salze, 

 h) Flußsäure und ihre Verbin- 

 dungen, 

 1) Benzoesäure, 

 k) Formaldehyd (Formalini. 

 l) Hopfenei"satzstoffe ( IMtterstoffe), 

 m ) Neutralisationsmittel, 

 nj Teerfarbstoffe. 



\'oi' der IJitcrsuchung ist das Bier von Kohlensäure zu befi'eien, 

 indem man es annähernd auf Zimmertemperatur bringt, einige Zeit in 

 halbgefüllten Kolben schüttelt und dreimal filtriert. Die Bestandteile werden 

 in (iewichtsprozenten ausgedrückt. 



1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes und des Extrakt- 

 gehaltes. 



Die Bestimmung des spezifischen Gewichtes geschieht in Pyknometern 

 bei lö« oder mit der Wt'Stplialsc\\Qn Wage. 



