Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der >sa,hrungs- u. Genußmittcl. :;(;7 



mit Vi o-^^ormalalkalila 11,1^0 titriert. Durcli Tüivt'eln auf Azolitluninpapier 

 oder mit einer roten Plienolphtaleinlösunf>' nacli Prior wird der 

 Neutralpunkt bestimmt. Die Säuremenge wird in Kubikzentimeter Normal- 

 alkali für 100// Bier ausgedrückt. Die Phenolphtaleinlösnng- nach 

 Prior wird wie folgt hergestellt: 



Man löst 1 Teil Phenolplitalein in oO Teilen AVeingeist von 90 \ol.-"/o- 

 12 Tropfen hiervon werden in 20 cm^ ausgekochten Wassers gebi-acht und 

 mit 0*2 cm^ Vio-Normalalkalilauge rot gefärbt. Von diesei- roten Flüssig- 

 keit, welche stets frisch zu bereiten ist, wird ein Tropfen in ein Porzellan- 

 nilpfchen gebracht und ein Tropfen des titrierten Bieres zugegeben : weim 

 die Phenolphtaleinlösuug nicht mehr entfärbt wird'), ist der Neutralpunkt 

 erreicht. 



h) Flüchtige Säuren. Die flüchtigen Säuren werden in \()() ciii'i 

 Bier wie im Wein bestimmt. 



c) Kohlensäure. Die Bestimmung ist nur selten notwendig, da 

 ein kohlensäurearmes Bier schon durch den Geschmack erkannt werden 

 kann. Sonst bestimmt man sie nach SchwackJiöfer. 



Bei Flaschenbieren wird die verkorkte Flasche mittelst eines be- 

 sonderen Korkbohrers angebohi't, dessen Gewinde in einen Kanal ausläuft, 

 welcher mit einem Absoi-ptionsapparat in Verbindung steht. Die Flasche 

 wird voll und leer gewogen und so das Gewicht des Inhaltes ermittelt. 



Die Kohlensäure im Faßbier zu ermitteln, verwendet man ein zylin- 

 drisches Gefäß von etwa öO cm^ Inhalt aus verzinntem Kupfer, welches 

 oben zwei Messinghähne trägt, von denen der eine mit einem bis zum 

 Boden reichenden Kupferrohr veibunden ist. Durch dieses Bohr wird Biei- 

 in das Gefäß eingelassen und sobald es gefüUt ist, werden beide Hähne 

 geschlossen. Zum Austreiben der Kohlensäure wird das Gefiiß im Wasser- 

 bad erhitzt : mit Hilfe einer Luftpumpe und eines Bückflußkühlers, der 

 den Schaum zurückhalten soll, wird kohlensäurefreie Luft hindnrcligesaugt 

 und die Kohlensäure durch Kalilauge absorbiert. Man kann zur Prol)enahme 

 auch luftleer gemachte, gewogene Glaskolben verwenden , in die das Bier 

 vom Faß durch einen hohlen Bohrer eingelassen wird. 



7. Nachweis künstlicher Süßstoffe (s. S. 356). 



8. Bestimmung des Glyzerins. 



Man versetzt 50 cw^ Bier mit 2 — or/ Ätzkalk, dampft vorsichtig 

 bis zum Sirup ein, setzt 10g Seesand hinzu und bi'ingt die Masse untei- 

 ITmrühren zur Trockene. Dei- Trockenrückstand wii'd fein zerrieben, in 

 eine Extraktionskapsel gebracht und am Bückflußkühler mit stai'kem 

 Alkohol 8 Stunden ausgezogen. Der alkoholische Auszug wiid mit 1'/., Raum- 

 teilen absoluten Äthers versetzt; nach dem Absetzen wird abgegossen und 

 filtriert. Nach Verdunstung des Ätheralkohols wird der Pückstand 1 Stunde 

 im Dampftrockenschrank getrocknet und gewogen. In diesem Kohglyzerin 

 ist der Zucker- und Aschegehalt zu bestimnu'n und in Abzug zu bi-ingen. 



^) Bayerisches Brauer Journal. S. 387 (1892). 



