Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 3()y 



Im allgemeinen gibt dies Verfahren nur gute Iiesultate, wenn die 

 Salizylsäure sehr rein ist. was bei der Bestimmung in Nahrungsmitteln 

 selten der Fall ist. 



Besser benutzt man in diesen Fällen die kolorimetrische Bestimmung 

 mit Eisenchlorid, wobei aber der Salizylsäuregehalt nicht größer als 2 mg 

 sein darf, andernfalls ist entsprechend zu verdünnen oder ein ali(|iioter Teil 

 zu nehmen. Bei stärkerer Konzentration ist der Farbton zu dunkel und 

 feinere Unterschiede sind nicht mehr zuerkennen; außerdem ist die Tiefe 

 der Färbung nicht mehr proportional der Konzentration. Als Reagens dient 

 eine Eisenchloridlösung (ca. )>0"/())- welche 1:500 verdünnt wird, von der 

 \0 cin^ zu \){) ciii'^ der fraglichen SaUzyllösung zugesetzt werden. 



lo. Nachweis von Borsäure. 



Der qualitative Nachweis von Borsäure im Biere entscheidet 

 nicht die P'rage, ob Borsäure oder Borate zur Frischhaltung zugesetzt 

 Avorden sind, weil nachgewiesen ist i), daß jedes Bier geringe Mengen von 

 j^orsäure enthält, welche aus dem Hopfen stammen. 



Der qualitative Nachweis von Borsäure erfolgt nach der \'or- 

 schrift, S. 159. 100 ciii^ Bier werden mit Normalkalilauge alkalisch gemacht, 

 eingedampft und in einer Platinschale verascht. Die Asche wird mit Wasser 

 ausgezogen und in der Lösung die Borsäure bestimmt. 



Quantitativ wird die Borsäure nach .4. J/7r^ewse/r-) bestimmt. Bor- 

 säure ist eine so schwache Säure, daß sie auf Methylorange gar nicht, auf 

 Phenolphtalein nur sehr wenig wirkt. Durch mehrwertige Alkohole wird 

 aber der Säurecharakter, und zwar der einbasische deutlich hervorgerufen. 

 'S'on diesen benutzt man jetzt allgemein das Mannit, nicht mehr wie früher 

 das Glyzerin. 



Zur Bestimmung wird zunächst das Nahrungsmittel alkalisch gemacht 

 und verkohlt, die Kohle wird zerrieben, mit heißem Wasser ausgezogen 

 und schließlich völlig weiß gebrannt. Die Asche wird mit Salzsäure auf- 

 genommen und auch der wässerige Auszug wird mit Salzsäure angesäuert, 

 beide miteinander vereinigt und auf etwa 200 cm'^ gebracht. Die Mischung 

 wird am Rückflußkühler so lange gekocht, bis alle Kohlensäure entfernt 

 ist; nach dem Erkalten wird genau auf 200 cw=* aufgefüllt. 50 cm^ werden 

 mit \/io-Normalkali genau neutralisiert, wobei Phenolphtalein als Indikator 

 verwendet wird. Dann fügt man 1 — 2 ^Mannit hinzu und titriert wieder 

 bis zum Neutralpunkt (Rotfärbung): setzt man etwas Äthylalkohol zu, so 

 ist der Umschlag deutlicher. 



Den Wirkungswert der Natronlauge bestimmt man mit einer wässe- 

 rigen Borsäurelösung 2:1000 (kohlensäurefrei!). bO cm^ werden mit '/lo- 

 Normallauge und Phenolphtalein als Indikator bis zur schwachen Rot- 

 färbung titriert, dann wird Mannit zugesetzt und wie vorher weitertitriert. 



1) Ebenda. Bd. 15. S. 426 (1892). 



2) Zeitschr. f. angew. Chemie. S. ö (1897) ; Zeitschr. f. d. Unters, d. Xahrnnir>:- u. 

 Genußm. Bd. 9. S. 641 (1905). 



Abderhalden. Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 24 



