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Nach den hislieritren Erfahrungen wird diese Prüfuui' nur selten Er- 

 folg haben, da Hopfen wegen seiner besonderen pAgenschaften durch keinen 

 anderen Stoff zu ersetzen ist. Es ist auch zu beachten, daß der Hopfen- 

 auszug ebenfalls Alkaloidreaktion gibt; aus diesem Orunde ist stets ein 

 Vergleichsversuch mit reinem liier anzustellen, falls die Prüfung auf Al- 

 kaloide positiv ausgefallen ist. 



LS. Nachweis von N eut ralisat ioiismit t i-lii. 



Diese sind nur schwer an der Zunahme der Aschenmenge zu er- 

 kennen, und alle l)isherigen Verfahren liefern bei den geringen" Mengen, 

 welche zugesetzt werden, ungenaue Ergebnisse. Das umständliche \>rfahren 

 von Späth ^) ist einigermaßen brauchbar: 



500 cm'^ Bier werden mit 100 cm'^ iO^/oig^m Ammoniak versetzt. 

 4 — ö Stunden stehen gelassen und dann filtriert. Zweimal je 60 cw-^ 

 des Filtrates werden eingedampft und verascht ; in der Asche wird die 

 Phosphor säure nach dem Molybdän verfahren bestimmt und als 

 primäres Phosphat umgerechnet. Ferner werden 250 cw^ des Filtrates 

 mit 25 cm3 Bleiessig gemischt, geschüttelt und nach (5stündigem Ab- 

 sitzen filtriert. 175 cm^ des Filtrates säuert man mit Essigsäure an und 

 fällt mit Schwefelwasserstoff das Blei. Nachdem der Niederschlag abfiltriert 

 und der Schwefelwasserstoff durch Einleiten von Luft ganz entfernt 

 worden ist. werden 150 cm^ des Filtrates eingedampft und verascht. Die 

 Asche wird in Wasser gelöst, mit einer bestimmten Menge V'io-Normal- 

 Schwefelsäure versetzt und der Überschuß mit ^/jo-Normal-Kalilauge 

 unter Verwendung von Phenolphtalein als Lidikator zurücktitriert. 

 Ist der Verbrauch an Vio-^oi'ß^^lsäure für die Bierasche größer als der 

 gefundenen Phosphorsäure entspricht, so weist dies auf Neutralisations- 

 mittel hin. (Siehe auch S. 155.) 



0-Ul </ p2Ü5 = 0-0191 (/KHo PO, = 1-4 cm3 V10-SO3 und 1 o»^ V10-SO3 

 = O-OOBHT .(/ NaHCO,. 



19. Nachweis von Teerfarbstoffen. 



Der Nachweis von Teerfarbstoffen erfolgt in ähnlicher Weise wie 

 bei Fleisch (S. 164). 



20. Nachweis von Eosin in Bier und Würze. 



1 / Hier odei- Würze wird in einer Porzellanschale nach Zusatz von 

 10 rm'-'^ Ammoniak auf dem Wasserbade zur Sirupdicke eingedampft. Zu 

 dem Rückstande werden einige Tropfen Ammoniak und unter bestän- 

 digem Kühren 50 — 100 cm^ Alkohol gegeben, bis sich die Extraktstoffe 

 zusammengel)allt haben und an den Schalenwandungen und dem Pistill fest 

 haften. Dann bringt man die alkoholische Lösung in einen Schüttelzylinder 

 und i)ehandelt den Rückstand mit neuen Mengen Alkohol, bis die ver- 

 einigten Auszüge 500 cm^ betragen. Nach kräftigem Durchschütteln läßt 

 man den Zylinder stehen, bis sich die flockigen Abscheidungeu am Glase 

 abgesetzt haben und die Flüssigkeit fast klar geworden ist. Hieiauf wird 



*) Zeitschr. f. angew. Chem. S. 4 (1898). 



